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主题：【分享】肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析

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雾非雾
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发表于：2010/06/14 13:03:48 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐在肉制品的生产中有着一定的加入量和残留量，为深入研究不同肉制品在加工工艺和贮藏期间亚硝酸盐的变化情况，以庄园火腿、澳洲烤肉和丁香鸡3 种肉制品为研究对象，对其加工工艺关键环节以及贮藏期间亚硝酸盐含量变化进行跟踪检测。同时对市场上禽肉制品亚硝酸盐含量进行调查分析。结果表明：在热处理工艺后亚硝酸盐含量呈明显的下降趋势；随着贮藏时间的延长，相同包装条件下，冷藏贮藏的肉制品要比冷冻贮藏肉制品中亚硝酸盐含量下降趋势明显。目前市场上禽肉制品亚硝酸盐含量普遍偏低，对肉毒梭菌的抑制作用存在不利影响。
附件：
肉制品加工及贮存过程中亚硝酸盐含量的变化与安全性分析.pdf
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pfz1985
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2010/6/14 13:05:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐的测定很有意义
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雾非雾
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2010/6/15 9:29:49 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
滴定法与比色法检测银耳中亚硫酸盐含量

采用蒸馏法和浸泡法提取银耳中亚硫酸盐，滴定法与比色法测定亚硫酸盐含量。结果表明：在蒸馏提取法和浸泡提取法中，滴定法和比色法相对标准偏差分别在1.364%～4.719% 和1.037%～4.480%。两者可以作为检测银耳中亚硫酸盐的方法。提取液中亚硫酸盐含量的测定首选滴定法，此法简单、快速，回收率在79.41%～82.11%，相对标准偏差(RSD)为0.231%～0.620%，蒸馏滴定法与浸泡滴定法检出限分别为0.010g/kg 和0.015g/kg，结果可靠；比色法结果偏低，回收率79.08%～80.80%，RSD 为0.609%～0.746%，蒸馏比色法和浸泡比色法的检出限分别为1.2 × 10-3g/kg 和1.5 × 10-3g/kg，适合于大批样品同时测定。
附件：
滴定法与比色法检测银耳中亚硫酸盐含量.pdf
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abcdefghijkl123
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2010/6/17 5:49:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了，谢谢
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赵云
abrahamz
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2010/6/17 9:29:38 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
恩，这个比较有价值！
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