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主题：【求助】辣椒中的辣度用什么配置来测?

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skyray-cn
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发表于：2010/06/28 11:16:51 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如题 辣椒中的辣度用什么配置来测?
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有水有渝
xky0230699
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2010/6/28 13:07:47 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。
附件：
GBT21266-2007辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法.pdf
GBT 21265-2007 辣椒辣度的感官评价方法.pdf
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2010/6/30 14:49:03 Last edit by xky0230699
dony1985
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2010/6/29 15:54:07 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
测辣椒碱的含量
北京某公司一直做日本某某食品的产品检测的
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制备液相
wzl-x
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2010/6/30 12:19:54 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
辣椒素的含量测定是有国标的，配置比较简单
等度就可以测定，当然，你要有梯度更好
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liboss
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2010/6/30 15:56:23 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有好几种方法的，HPLC和UV都是有方法进行检测的。
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skyray-cn
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2010/7/9 17:39:26 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 有水有渝(xky0230699) 发表:
用乙醇提取测试样品中的辣椒素类物质，然后过滤。将该提取液制成不同辣椒素浓度的糖水溶液，通过感官分析品评，找出刚好尝出辣味时溶液的稀释倍数，由此计算 Scoville 指数。

谢谢.
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