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主题：【有奖讨论】乳石的形成与哪些因素有关？

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天天洗碗
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发表于：2010/07/12 17:32:11 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在高温下加热或煮沸牛乳时，在与牛乳接触的加热面上常出现结焦物，称为乳石，其形成不仅影响传热，降低热效率，影响杀菌和蒸发水分的效果而且会造成乳固体的损失。想请教各位乳石的形成和哪些因素有关？
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2010/7/13 12:12:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
自己顶一下，有没有高手了解这个的？
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天天洗碗
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2010/7/13 17:58:09 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 huiyun01(huiyun01) 发表:
在高温下加热或煮沸牛乳时橡胶制品称为乳石，其形成不仅影响传热，降低热效率。


怎么又成橡胶制品了？
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2010/7/22 19:36:27 Last edit by tonyding
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2010/7/14 13:35:19 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
会不会因为太高温导致的?
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2010/7/22 19:39:06 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 魅力星光(kikiaa) 发表:
会不会因为太高温导致的?


个人猜测：
蛋白质等形成膜，钙形成填充物
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