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主题：【分享】冻干技术简介

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发表于：2010/09/11 09:28:38 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
      干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一。干燥的方法许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥和真空干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行。干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质、维生素会发生变性。微生物会失去生物活力，干燥后的物质不易在水中溶解等。因此干燥后的产品与干燥前相比在性状上有很大的差别。

        而冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度，但一般不超过40℃。

　　冷冻干燥就是把含有大量水分物质，预先进行降温冻结成固体，然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来，而物质本身剩留在冻结时的冰架中，因此它干燥后体积不变，疏松多孔在升华时要吸收热量。引起产品本身温度的下降而减慢升华速度，为了增加升华速度，缩短干燥时间，必须要对产品进行适当加热。整个干燥是在较低的温度下进行的。
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kaikaifeng
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2010/9/11 9:34:37 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻干燥管理员，前来顶贴~
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atlas
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2010/9/11 9:57:15 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冷冻干燥技术能大量用于加工新鲜蔬菜吗？
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2010/9/11 12:03:40 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 atlas(atlas) 发表:
冷冻干燥技术能大量用于加工新鲜蔬菜吗？


理论上和实际操作都可以的，我做过洋葱片以及西红柿切片的冻干，保鲜效果不是一般的好，
但是它有一定的缺陷，例如整个南瓜等大体积的不能完成，
不过，最主要就是一个成本的问题；一方面是制止冻干的成本，另一方面是包装和运输的成本；
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2010/9/11 12:05:28 Last edit by 012304
戈壁明珠
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2010/11/24 1:32:14 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 atlas(atlas) 发表:
冷冻干燥技术能大量用于加工新鲜蔬菜吗？

方便面里的蔬菜是怎么干燥处理的？
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wljt
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2021/11/17 18:31:49 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 头像更新中，请稍候…(kaikaifeng) 发表:
冷冻干燥管理员，前来顶贴~
听生物公司研发总监来讲讲冻干技术吧！！https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/tegent1124/
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网络讲堂
wljt
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2021/11/17 18:35:43 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 荆棘鸟(zongguitang) 发表:

方便面里的蔬菜是怎么干燥处理的？
听生物公司研发总监来线上分享冻干技术吧！还有现场答疑哦！！！https://www.instrument.com.cn/webinar/meetings/tegent1124/
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yy_0324
yy_0324
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2021/11/18 0:34:56 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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