【第三届原创征集】测测你身边的氢化油(new!)

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2010/11/17 16:14:29 21楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 xiaoai(xiaoai) 发表:
我刚做了植脂末的
含量大概有2%左右

呵呵，方便以这个做内容写个原创不，吼吼

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2010/11/17 16:23:23 22楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 未来的元帅(colin_928) 发表:
附件标准不对吧？不是测氢化油含量的

标准是不对，谢谢呢

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蚊子

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2010/11/24 14:46:59 23楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

不是氢化油有害而是反式酸有害，植物油经过氢化后会产生反式脂肪酸，反式酸才是罪魁祸首，氢化油还有极度氢化油，都没双键了，不可能存在反式酸。另外，氢化油也有低反式酸与高反式酸两种
我们实验室曾经对世面上面的蛋黄派、饼干、奶茶提取其中油脂，并测定反式酸含量，说实话市面上的奶茶别喝，反式酸含量挺高的，特别是那个广告做的非常火的那个牌子油脂中的反式酸含量有40%以上了！

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蚊子

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2010/11/24 14:54:16 24楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

大家别把概念搞混淆了，
食品中的油脂含量能测，但这些油脂中有多少是氢化油是不能测试的，都是油脂，怎么区分出来哪部分是氢化的哪部分是没氢化的，本来甘油三酯就是个混合物
我们的国标对这方面是测试食品中反式酸的含量

GBT 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法

附件：

GBT 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法.pdf

该帖子作者被版主 lin010309加 5积分， 2经验，加分理由：谢谢蚊子提出问题，上传附件！

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2010/11/24 14:58:58 25楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 蚊子(wsad8008) 发表:
大家别把概念搞混淆了，
食品中的油脂含量能测，但这些油脂中有多少是氢化油是不能测试的，都是油脂，怎么区分出来哪部分是氢化的哪部分是没氢化的，本来甘油三酯就是个混合物
我们的国标对这方面是测试食品中反式酸的含量

GBT 22110-2008 食品中反式脂肪酸的测定气相色谱法

谢谢蚊子，这个我没说清楚，修改到原帖中，谢谢谢谢！