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主题：【求助】淀粉、糊精

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rongshuzyl
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发表于：2010/12/14 16:00:59 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉AR中的AR是指什么？糊精BR中的BR是指什么？哪些是冷水不溶？哪些是冷水可溶？
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2010/12/21 12:47:33 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。
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儒雅凤
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2010/12/21 12:48:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。
糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥，可得易分散与凉水的无定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
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儒雅凤
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2010/12/21 12:55:38 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉与糊精的区别：糊精是由淀粉制造而来，两者的区别是分子量不同，就象蛋白质与多肽的关系。
淀粉AR中的AR，表示试剂的级别，分析纯。
糊精BR中的BR是，生物试剂。
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2010/12/23 21:03:51 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 儒雅凤(liwei7893) 发表:
淀粉与糊精的区别：糊精是由淀粉制造而来，两者的区别是分子量不同，就象蛋白质与多肽的关系。
淀粉AR中的AR，表示试剂的级别，分析纯。
糊精BR中的BR是，生物试剂。


AR，分析纯。
BR，生物试剂。
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2010/12/23 21:04:58 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉要在热水中溶
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xiaojingling518
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2011/3/7 9:47:35 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
AR，分析纯。
BR，生物试剂
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zhangyusir0
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2011/3/7 9:50:03 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只知道淀粉在热水中溶,因为配制的时候要把水煮沸,糊精没用过.
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1076443939
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2011/3/8 16:38:00 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉AR中的AR是指分析纯，糊精BR中的BR是可能指化学纯，都是先用冷水调成糊状，在倒入沸水中。
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魅力星光
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2011/3/28 23:23:37 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉要用热水溶解!
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手机版： 【求助】淀粉、糊精
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