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主题：【原创】凝胶多糖在食品中的运用

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abcdefghijkl123
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发表于：2011/02/15 14:47:31 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可得然胶又名凝胶多糖，是由微生物从葡萄糖中生成的发酵多糖类物质，在我国可作为食品添加剂增稠剂使用。



    它具有既能形成热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的独特特性，同时具有高热稳定性、耐冷冻冻性和成胶条件单一等特性。大家谈谈其在食品中的作用及对人体的影响，如果有检测方法更好啊

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yuduoling
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2011/2/15 15:36:32 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对人体应该没有什么作用，只是一种食品增稠剂而已
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yjshjl
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2011/2/15 15:43:28 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
凝胶多糖在食品中的作用---为品质改良剂的利用:是在通常食品中加入可得然胶或其分散液,以改良品质及口感的利用法。为改善食感，提高热安定性、保水性,可添加可得然胶的粉末、分散液或膨润/溶解液。这种利用方法不需要特别的技术，一般的食品工厂都可以简单应用只需要把可得然胶和其它原料一起添加投入即可。可得然胶可根据不同加热程度能吸收约100倍的水分,所以,只要使用少量可得然胶便可达到实际效果,可得然胶的一般添加量在1％以下。

直接利用可得然胶的胶体:是利用可得然胶胶体制造形成食品的一种直接利用法。可利用热不可逆性的可得然胶胶体跟其它食品素材一起使用,制造加工出迄今没有的新型创艺食品。该使用法需利用较高浓度的可得然胶，并如后记所述，均匀的可得然胶分散液的调制是不可少的。

其他工业应用:在生物制药、化妆品、建材工业等行业中正在被重视和利用。

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