主题：【分享】“土榨油”靠谱吗？

      5月上旬，黑心“土榨油”被央视曝光。据报道，一些黑心廉价的“土榨油”，暗含一些毒性致癌物。顷刻间，人们对“土榨油”的关注度迅速飙升。
      土榨油以“天然”、“原始”、“健康”、“安全”为标签，而且因为“未经现代工业手段处理”，近年来颇受追捧。但是即便小作坊主是有良心的，生产出的“土榨油”不是黑心的，但是由于工艺上的粗造以及质量卫生无标准，土榨油不仅达不到人们所追求的健康安全，而且反而带有更大的食品安全隐患。
    榨油原料无保障，生产设备不消毒
      榨油的原材料有花生、大豆、菜籽等等。据了解，正规的食用油生产企业对这些原材料都会进行严格筛选，而小作坊对原材料往往不经过任何挑选就直接送进榨油机，材料是否霉变、是否卫生并不会得到关注。而油料种子如果发生霉变，其中所含的霉菌毒素，尤其是黄曲霉毒素的含量就会明显增加，这是一种很强的致癌物，对人体健康危害很大。
      我国《食用植物油厂卫生规范》和《食品企业通用卫生规范》中提到，储存、运输及销售食用油脂均应有专用的工具、容器和车辆，以防污染，并定期清洗，保持清洁。正规食用油生产企业的压榨机和过滤机等生产设备每次使用前后都会进行清洗消毒，而小作坊里有些几乎从买到手就从未清洗过，更别提消毒了。
    食用油并非艺术品，标准才是根本
      植物油的制备主要有压榨法、浸出法等。从油料中分离出的初级油脂产品称为“毛油”，含有较多的杂质，须经过精制方可食用。毛油中的杂质需经过沉降、过滤和离心分离等方法去除，胶质、游离脂肪酸、农药残留等则可通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡等步骤脱除。以上过程称之为油的精炼。
      土榨油基本上是用压榨的工艺，为物理加工，无标准而言，而正规生产企业则有浸出提炼的标准工序，对原料进行化学加工。在油的精炼过程中，大多数黄曲霉毒素会被去掉，所以精炼油并不容易出现黄曲霉毒素超标。而土榨油不进行精炼，超标的可能性就很大。
    飘香四溢只因有杂质、“烟点”低
      有人青睐土榨油的理由是“一爆锅就香气四溢”，这是因为土榨油中含有游离脂肪酸、色素以及挥发性成分，这些杂质的存在会使油具有各自特有的风味。但是，它们也会让油在较低的温度下就冒烟。
    “油开始冒烟的温度叫做‘烟点’。”不同种类的油烟点不同，同种类油的烟点又跟其中的杂质密切相关。杂质越多，烟点越低，产生的有害物质也更多，如花生粗油的烟点在160度左右，而精炼之后能够达到230度以上。经过精炼后的油颜色浅、味道平淡、外观清亮，冒烟温度能提高五六十度。在爆炒油炸的时候，土榨法榨出的粗油更易冒烟，精炼后的油即使在更高的温度下也不会冒烟。
      不密封易氧化，氧化后危及健康
      正规的食用油生产企业，为了防止污染变质，食用油必须封闭保存。而小作坊所用的储油桶往往不是密封的，是随时都可以打开的。在没有任何防护措施的情况下，这种随时都可以打开的油保存时间不会很长。
    “这是因为植物油大部分富含不饱和脂肪酸，在高温、光线照射、紫外线及某些金属离子的作用下很容易氧化，专业术语称之为‘氧化酸败’。加上土榨油因含醇类、乙醛等杂质较多，更会加速氧化的进程。”正规企业生产的油不仅除去了杂质使得氧化变慢，还加入适当的抗氧化剂进一步增加其保质期。所以跟土榨油相比可以保存更长时间。
      而且油脂氧化酸败后营养价值降低，高度酸败时则完全失去价值，会引起不饱和脂肪酸和脂溶性维生素破坏，甚至引起食物中毒。同时，油脂的氧化产物还易引起肿瘤。

      所以，“土榨油”并不健康，消费者应该慎重选择。