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主题：【原创】水分与干燥失重有何不同？

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【四季风】
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发表于：2011/03/25 10:53:43 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在食品检验和食品国家卫生标准中，检测项目的水分与干燥失重有何不同？含义是什么？
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2011/3/25 11:46:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水分是指样品所含有的游离水；干燥失重则是指在一定的温度下所损失的量，包括了水分和在此温度下会挥发的物质
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qlmkk
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2011/3/25 12:30:14 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食物在规定的条件下,经干燥至恒重后所减失的重量,叫干燥失重。楼主可参阅：http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20081122/1600314/
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2011/3/25 12:44:59 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
包含和被包含的关系这个。
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【四季风】
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2011/3/25 14:47:00 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 abcdefghijkl123(abcdefghijkl123) 发表:
水分是指样品所含有的游离水；干燥失重则是指在一定的温度下所损失的量，包括了水分和在此温度下会挥发的物质


既然干燥失重的含义更加确切（包含水分在内），而且两个项目方法一样，为什么很多国家食品标准都以水分含量作指标呢？而少数标准以干燥失重作为指标，不能统一以干燥失重作为标准呢？
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gszhouyw
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2011/3/25 14:47:09 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水分是指样品所含有的游离水；经干燥至恒重后所减失的重量,叫干燥失重。
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xiaojingling518
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2011/3/28 11:19:45 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
卡氏水分测定结果=湿存水+所有类型结晶水
干燥失重=湿存水+部分类型结晶水+易挥发物质

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快乐
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2011/3/28 12:58:41 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
其实，水分的测定方法，测出的不仅仅是水分，一些挥发性的物质也被“认为”是水分了。
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阿宝
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2011/3/28 13:20:21 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
干燥失重除了包含水分，还有挥发性成分，比如一些有机溶剂残留
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天天洗碗
binglang1985
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2011/3/28 19:27:44 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
其实，水分的测定方法，测出的不仅仅是水分，一些挥发性的物质也被“认为”是水分了。


是的，单纯检测水分的话可以通过降低干燥箱的温度实现吗？
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快乐
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2011/3/28 21:06:48 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
其实，水分的测定方法，测出的不仅仅是水分，一些挥发性的物质也被“认为”是水分了。


是的，单纯检测水分的话可以通过降低干燥箱的温度实现吗？


1、自由水：
主要包括组织细胞间隙和组织结构中由毛细管力维系的毛细管水，动植物体内及细胞内可以相对自由流动的水分。
特点：可以蒸发的方式去除。

2、胶体结合水：
是被吸附于食品内亲水胶体表面，是靠氢键和静电引力维系的水。
特点：比自由水难蒸发。

3、化学结合水：
是存在于食品化学物质中的水分，它与非水组分的结合最牢固。
特点：一般不能用干燥的方法去除。
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