主题：【转帖】食品安全小知识-管理篇

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发表于：2011/04/03 16:24:14 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

1. 什么是QS认证？
 QS是食品“质量安全”（Quality Safety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准，所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（QS标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。自2004年1月1日起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。2005年7月1日起，冷饮、肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、散装速冻面米食品、膨化食品等第二批实施市场准入制度的十类食品，无QS标志不能上市销售。另有13类食品，包括茶叶、酱腌制品、炒货食品、可可制品、蜜饯、焙炒咖啡、蛋制品、水产加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黄酒、葡萄酒等的生产企业也已开始申请认证工作。
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 2. 什么是HACCP？
 HACCP，即Hazard Analysis Critical Control Point，简称HACCP，中文名称为危害分析和关键控制点。该体系提供了一套系统、科学、严谨、适应性强的控制生物、化学、物理危害的方法。可能通过控制食品原料、加工（制造）、储运、销售过程中可能发生危害的关键点，最大限度地减少食品安全危害的风险，避免单纯依靠最终产品检验进行质量控制而产生的问题。该体系已经成为目前国际食品贸易的必备要求。欧美、亚洲许多国家广泛应用于不同食品的生产、管理和监督。
3. 什么是GMP认证？
 “GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。简要的说，GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。

 GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

4. 食品GMP认证基础要求是什么？
 GMP（Good Manufacture Practice）是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种特别注重生产过程中产品品质与卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系，其要求工厂在制造、包装及贮运产品等过程的有关人员配置以及建筑、设施、设备等的设置及卫生、制造过程、产品质量等管理均能符合良好生产规范，防止产品在不卫生条件或可能引起污染及品质变坏的环境下生产，减少生产事故的发生，确保产品安全卫生和品质稳定，确保成品的质量符合标准。


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2011/4/3 16:26:56 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

 5. 什么是有机食品？
 有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，即在原料生产和产品加工过程中不使用化肥、农药、生长激素、化学添加剂等化学物质，不使用基因工程技术。并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等等。

 有机食品与其他食品的显著差别在于，有机食品要求原料产地无任何污染，生产和加工过程中严格禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，贮藏、运输过程中不能受有害化学物质污染。而一般食品的生产加工对环境的要求不严格，也允许有限制地使用人工合成物质。

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 6. 有机食品加工的基本要求是什么？
 （1）原料必须是来自已获有机颁证的产品或野生天然

产品；

 （2）在认证产品生产中的配料、辅料、添加剂、加工助剂或发酵材料等不得使用经基因工程技术改造过的生物体生产出来的产品；

 （3）已获得有机认证的原料在最终产品中所占的比例不得少于95%；
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 （4）只允许使用天然的调料、色素和香料等辅助原料，禁止使用人工合成的添加剂；

 （5）有机食品在生产、加工、贮存和运输的过程中应避免化学物质的污染；

 （6）生产者在有机食品加工和销售过程中需有完善的质量审查体系和完整的加工、销售记录体系。

7. 什么是绿色食品？
 绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与环境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”，为了更加突出这类食品出自良好生态环境，因此定名为绿色食品。
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 8. 绿色食品的分级标准是什么？
 绿色食品分为A级和AA级两类。两者均应符合《绿色食品产地环境质量标准》。A级绿色食品是在生产过程中，严格按照绿色生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，许可使用A级绿色食品标志的产品。AA级绿色食品是按有机生产方式生产，在生产过程中不使用任何化学合成的农药、肥料、兽药、食品添加剂、饲料添加剂及其他有害于环境和身体健康的物质，禁止使用基因工程技术，经专门机构认定，许可使用AA级绿色食品标志的产品。
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 9. 什么是无公害农产品？
 无公害农产品（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的食品。无公害农产品生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂等。


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 10. 什么是无公害食品？
 无公害食品指有害有毒物质控制在安全允许范围内的产品。具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。

 安全性：无公害农产品严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系：

 （1）生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取得无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准。

 （2）实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。

 （3）实行抽查复查和标志有效期制度。

 优质性：由于无公害农产品（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥料和生物农药。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的食品无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害添加成分。

 高附加值：无公害农产品（食品）是由省农业环境监测机构认定的标志产品，在省内具有较大影响力，价格较同类产品高。

11. 什么是ISO9000和ISO14000？
 ISO(国际标准化组织)是由各国标准化团体组成的世界性的联合会。

 ISO9000族和ISO14000族标准是ISO颁布的关于质量管理和环境管理方面的系列标准, 其质量认证原理被世界贸易组织普遍接受。1994年我国宣布等同采用。根据我国法律规定和国务院赋予的职能，国家质量技术监督局依法统一管理我国质量认证工作。



 12. 什么是保健食品？

 保健食品是指具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治病为目的的食品。按照中华人民共和国卫生部2000年的规定，保健食品的保健功能不能任意扩张，只能限制在二十二项功能目录内：免疫调节；调节血脂；调节血糖；延缓衰老；改善记忆；改善视力；促进排铅；清咽润喉；调节血压；改善睡眠；促进泌乳；抗突变；抗疲劳；耐缺氧；抗辐射；减肥；促进生长发育；改善骨质疏松；改善营养性贫血；对化学性肝损伤有辅助保护作用；美容（祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肢水分和油分）；改善胃肠道功能（调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃粘膜有辅助保护作用）。最近又进一步明确每一种保健食品的功能不能超过目录内的两项，以保证其相应的保健效果。

 在选购时要看清保健食品的特定标识和卫生部的批准文号。保健食品的标识是一个蓝色的帽形标志，下面有“保健食品”的字样。

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