酵母菌功用之酵母菌功用之二 营养强化
通过研究,人们发现酵母菌本身也具有很高的营养价值。其菌体含水量约为75% ~85% ,干物质含量是15% ~25%。酵母菌含有丰富的蛋白质,占干重的45% ~60% ,其中含有人体必需的氨基酸,特别是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸。不仅如此,其氨基酸的比例接近联合国粮农组织(FAO)推荐的较理想的氨基酸组成值。
从酵母菌中提取的蛋白质色泽乳白,无异味,纯度高。目前酵母菌提取蛋白主要添加到面包、饼干中作为营养强化剂,也添加到香肠、火腿等食品中,增强产品的口味。除此之外,酵母菌中水溶性维生素和麦角甾醇(维生素D的前体)含量非常丰富。值得一提的是,酵母菌很容易富集硒元素,所以经过特殊工艺添加到食品之后可以补充人体内的硒元素。目前在市场上已经出现了硒酵母片,适用于低硒的肿瘤、肝病、心脑血管疾病病人或其他低硒引起的疾病。
在食品中作为营养强化剂添加的酵母菌蛋白、氨基酸和维生素,很少在食品成分表中明确标示其来源。