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主题：是否应该重新评估碳酸氢铵

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菜鸟

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发表于：2011/06/02 08:51:04 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

悬赏金额：10积分状态：已解决

永和大王油条中的添加量可能很大，吃油条能闻到很重的氨味。

推荐答案：小鸟飞翔回复于2011/06/30

碳酸氢铵，分子式NH4HCO3，相对分子质量79.06。
性状：碳酸氢铵为白色晶体粉末，有氨臭，相对密度1.586，熔点36~60℃。性质不稳定，在36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可完全分解，而在室外温下相当稳定。在空气中易风化，有吸湿性，潮解后分解加快。易溶于水，17.4g/100mL（20℃），水溶性呈碱性，0.08%水的溶液的pH为7.8。溶于甘油，不溶于乙醇。
毒性：碳酸氢铵的分解产物为二氧化碳和氨均为人体代谢物，适量摄入对人体健康无害。美国食品和药物管理局（1985）将碳酸氢铵列为一般公认安全物质。
综上所述，碳酸氢铵可以作为某些食品的添加剂，安全性比较大的，而且这个物质分解的时候全部是气体，无残渣。也没有潜在的污染性，如果你担心有异味，可以把花生晾晒一下就可以了，没有必要过于担心。

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2011/6/2 11:17:23 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

楼主的问题是什么？想讨论食品中碳酸氢铵的含量吗？

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菜鸟

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2011/6/2 12:04:43 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

这种添加剂有没有限量要求，以及对健康影响几何？

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小鸟飞翔

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2011/6/2 13:24:25 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

GB 1888-2008 食品添加剂碳酸氢铵
本标准代替GB 1888-1998
本标准规定了食品添加剂碳酸氢铵的要求，试验方法，检验规则，标志、标签，包装、运输、贮存。
本标准适用于以氨水吸收二氧化碳制得的食品添加剂碳酸氢氨。该产品在食品加工中作膨松剂。

附件：

GB 1888-2008 食品添加剂碳酸氢铵.pdf

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2011/6/2 21:05:18 Last edit by tonyding

小鸟飞翔

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2011/6/2 21:06:07 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

碳酸氢铵是面包、饼干、糕点等行业常用的食品添加剂。利用其加热分解放出大量气体的特点用作这些食品加工过程中的膨化剂或蓬松剂，因释放的氨气臭味很重，俗称“臭粉”。
NH4HCO3 又称酸式碳酸铵。俗称重碳酸铵。白色单斜或斜方晶体。密度1.573。在35℃以上分解而成氨、二氧化碳和水。溶于水，不溶于乙醇。用作肥料、灭火剂，也用于医药、发酵等方面。由将二氧化碳通入氨水中，饱和后结晶而制得。在碳酸氢铵肥料的生产中，用合成氨生产过程中的变换气通入浓氨水塔，吸收变换气中二氧化碳，成为碳酸氢铵结晶，经分离而得。

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