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主题：【讨论】乳制品的商业无菌怎么判断？

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嘟嘟妮小贝
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发表于：2011/06/14 11:50:15 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
            灭菌纯牛乳中规定，符合商业无菌，但是商业无菌的检测标准是GB4789.26-2003，罐头食品商业无菌的检验，我们具体操作时就是检测一个致病菌，然后做保温实验，保温实验结束后检测PH值，如果PH值不低于保温实验时的0.2，就认为是合格的，不再做接种实验，如果有胀包的，首先看是否为包装破损，如果是包装破损造成的胀包，可以不计，如果非包装破损，就要查明原因，根据整批的PH值结果判断。
            不知各位是怎么判断的？
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2011/6/16 11:20:54 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
以前做罐头食品是只做保温实验的。
该帖子作者被版主 iamliutingting加 2积分， 2经验，加分理由：参与有奖
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嘟嘟妮小贝
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2011/6/20 14:48:28 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 去年冬天(7336167) 发表:
以前做罐头食品是只做保温实验的。

罐头肯定是要做保温实验的，现在乳制品的商业无菌也要参考罐头的做法，我认为国家应该针对乳制品订制一个标准了。
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