主题：【分享】乳制品如何检验

1、乳品中掺淀粉、米汁的定性检测 、乳品中掺淀粉、 原理：牛乳中掺淀粉、米汁，通过碘溶液会发生颜色变化。 原理： 试剂： 试剂：20%醋酸溶液。 碘溶液： 碘溶液：称取
4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂及 20%
醋酸溶液，如牛乳中掺 淀粉、米汁，则呈蓝色或蓝青色，如掺入糊精类，则为红紫色。 2、乳品中豆浆、豆饼水的检测 、乳品中豆浆、 原理： 原理：牛乳中掺豆浆、豆饼水，通
过碘溶液会发生颜色变化。 试剂。碘溶液：称取 4g 碘化钾，溶于适量水中，加 2g 碘，待碘完全溶化后，移入 100mL 容量瓶中，以水定容至刻度。 操作方法： 操作方法：取
乳样 10mL 于试管中，加 0.5mL 碘试剂，混匀，观察颜色变化。同时， 做正常乳的对照试验。正常乳呈橙黄色，掺豆浆乳呈浅绿色。本法最低可以检出 5% 的豆浆。 3、掺尿素
的检测[格里斯（Gruess）试剂定性法、掺尿素的检测 格里斯 格里斯（ ）试剂定性法]原理： 原理：牛乳中加入 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸后，加入格里斯试剂会使掺尿素的牛
乳出现特殊颜色。 格里斯试剂： 格里斯试剂：称取酒石酸 89g，对氨基苯磺酸 10g 及 ɑ－萘胺 1g，混合研磨成粉末， 贮于棕色瓶中；浓硫酸；1%亚硝酸钠溶液。 操作方法：
操作方法：取乳样 3mL 于试管中，加 1%亚硝酸钠溶液及浓硫酸 1mL，摇匀，放置 5分钟，待泡沫消失后，加格里斯试剂 0.5g，摇匀，观察颜色变化，同时做正常乳 (超级女生)、
食堂豆浆
    对照试验。紫色为正常乳，本法为定性检测。 4、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法——三氯化铁呈色反应定性法 、乳中掺防腐剂（水杨酸与苯甲酸）的检测方法 试剂：
试剂：10%氢氧化钠溶液； 盐酸； 无水乙醚；无水硫酸钠；1＋1 氨水； 1%三氯 化铁溶液；10%亚硝酸钾溶液；50%乙酸；10%硫酸铜溶液。 操作方法： 操作方法：取乳样 100
mL 于锥形瓶中，加 10%氢氧化钠溶液 5mL，搅匀，再加 10% 硫酸铜溶液 10mL，搅匀，过滤。收集于分液漏斗中，加盐酸 5mL、乙醚 75mL，萃 取。收集乙醚层于另一分液漏斗
中，加水 5mL 洗涤乙醚层，反复几次，收集乙醚， 经无水硫酸钠脱水，微温除乙醚。残渣加（1＋1）氨水 1mL 溶解，水浴蒸干，加水 2mL 溶解，取 1mL 于试管中，加 1%三氯
化铁溶液，观察试管中颜色变化。 判定：如试管中颜色呈肉色沉淀，疑有苯甲酸，如产生深紫色疑有水杨酸。 本法为定性检测。同时做正常乳对照试验。 确证试验：取残渣溶于少量
热水中，冷后加 5 滴 10%亚硝酸钾溶液，5 滴 50%乙酸， 1 滴 10%硫酸铜溶液，混匀，煮沸 30 分钟，放置片刻，如有水杨酸时呈血红色，苯 甲酸不显色。 5、乳新鲜度的快速
检验——煮沸和酒精试验 、乳新鲜度的快速检验 1）煮沸试验：取乳样 10ml 于试管中，置沸水浴中加热 5 分钟后观察，不得有凝块 ）煮沸试验： 或絮片状物产生，否则表示乳不新
鲜，且酸度大于 26°T。 2）酒精试验：在试管内用等量的中性酒精和牛乳混合（1-2ml） ）酒精试验： ，振摇后不出现絮片 的牛乳，其酸度低于 18°T，为新鲜乳。 如出现絮片，
表明酸度高于 18°T，为次鲜或变质乳或搀入了陈乳。