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主题：【讨论】每日一题（106）

浏览0 回复33 电梯直达

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发表于：2011/08/23 07:58:38 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

名词解释：巴斯德消毒法(Pasteurization)

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2011/8/23 8:14:00 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

巴士德消毒法（法语：Pasteurisation），法国生物学家路易·巴士德（Louis Pasteur）於1862年发明的消毒方法，主要用於牛奶上，杀灭牛奶里含有的病菌而不影响牛奶本身的味道。

巴士德消毒法并不会杀掉牛奶里全部微生物，它不同以往用煮沸的方法来彻底消毒，因为这样会使牛奶失去其原味。该方法是以约摄氏71度的高温把牛奶煮15秒，把大部分病菌杀灭。由於仍然有部分细菌能够存活，巴氏消毒的牛奶在室温下保存一两天仍会变质，4℃左右也仅能保存一周左右。

另有一种消毒法名为超高温消毒法（UHT，Ultra-high-temperature processing），方法和巴士德消毒法差不多，只是温度和时间有所不同，是把牛奶在摄氏132度煮1-2秒。这种方法会破坏牛奶中的少量营养物质，但在密封包装好后，可於室温下保存半年。

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yzguo

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2011/8/23 8:28:20 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

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2011/8/23 8:41:20 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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merrymaker

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2011/8/23 8:42:36 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

巴氏灭菌法(pasteurization)，亦称低温消毒法，冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法

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dahua1981

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2011/8/23 8:46:23 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

现在很多鲜奶吧都是这样消毒的

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yuduoling

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2011/8/23 9:12:14 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

好象现在牛奶都是采用巴氏消毒法

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stniu

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2011/8/23 9:21:50 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒。

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法目前在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

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