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主题：【讨论】面包粉是什么？

浏览0 回复4 电梯直达
wsy18
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发表于：2011/09/01 17:54:37 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
买了一袋面包粉，上面标注的成分是：小麦粉、淀粉、酶制剂、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、磷酸钙。
后四种成分在面包粉里的作用是什么？其含量对食品安全有没有影响？
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2011/9/2 6:10:56 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之 
间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等.
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roland2008
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2011/9/2 9:13:02 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面包粉当然做面包用的啦，酶制剂发酵用的吧
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dahua1981
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2011/9/2 9:20:48 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
面粉的一种吧
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薄荷草
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2011/9/2 9:49:57 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
磷酸三钙、磷酸钙起发起泡的作用吧
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