实战宝典 原创大赛 仪器问答 仪友会 总帖：8092145今日发帖：239 我的社区 签到
快速导航 采购仪器 提醒
食品安全/营养与健康
版主:
入住本版
专家:
居民列表

主题：【讨论】怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇”

浏览0 回复3 电梯直达
roland2008
头像
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
发表于：2011/09/30 09:37:44 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
虽然皮蛋被评为全球“最恶心食物”之冠，这依然不能影响我们对皮蛋的喜爱。不过人们关于皮蛋的疑问也不少：皮蛋可能含铅吗？怎么吃皮蛋更健康呢？如何选皮蛋呢？

人们吃皮蛋最担心的问题就是里面可能含铅。中国农业大学食品科学与营养工程学院李兴民副教授指出，不能否认以前制作皮蛋时要加入氧化铅，不过随着工艺的进步，现在氧化铅都已经被锌盐替代了。皮蛋的蛋白质、脂肪酸等营养物质与新鲜蛋差别并不大。

　　皮蛋的蛋白有黄褐色，有黑褐色；蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制作皮蛋的原材料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的透明金黄，有雪花斑点，蛋黄呈黄色；而用鸭蛋做的颜色发黑不透明，蛋黄墨绿色，有松花斑点。

　　现在，选皮蛋最重要的是“一看二摇”。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损；摇晃时无动荡声。去壳后整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性。

　　皮蛋的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。皮蛋瘦肉粥是人们最熟悉的吃法，做好的关键是皮蛋丁要分两次下锅。用皮蛋丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜爱，此菜的关键是要先将皮蛋丁与姜充分熬制，才能带出鲜味。而常见的凉拌皮蛋最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和皮蛋的寒性；醋可以中和皮蛋的碱性，改善口感。

　　皮蛋应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用。
为您推荐
近期热榜
热门活动
您可能想找: 气相色谱仪(GC) 询底价
选参数 看心得 找厂商 查方案
专属顾问快速对接
立即提交
可能感兴趣
小鸟飞翔
tonyding
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/9/30 22:14:17 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮粥、做汤和凉拌，吃到的皮蛋都是这几种做法
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
wsy18
wsy18
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/1 9:54:50 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
上海一般把皮蛋切成六瓣装盆，然后直接蘸酱油吃。
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
2011xiaolong
2011xiaolong
结帖率：
100%
关注：0 |粉丝：0
新手级： 新兵
2011/10/25 13:26:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们平时凉拌的比较多，挺好吃的
赞贴
0
收藏
0
拍砖
0
举报
手机版： 怎么吃皮蛋更健康 选皮蛋“一看二摇”
猜你喜欢最新推荐热门推荐更多推荐
头像
高级回复 发表评论
品牌合作伙伴
岛津
日立科学仪器
珀金埃尔默仪器（上海）有限公司（PerkinElmer）
日本电子株式会社
丹纳赫
安捷伦
赛默飞世尔科技
普析通用
欧波同
天美
天瑞仪器
德国耶拿
海能技术
马尔文帕纳科
磐诺科技
上海仪电科仪
梅特勒托利多
聚光科技
莱伯泰科
盛瀚
多宁生物
丹东百特
科哲
卓立汉光
屹尧科技
华谱科仪
宝德仪器
优莱博
HORIBA
布鲁克核磁