主题：【资料】为什么地沟油的检测方法“都不可靠”

许多人不能理解：现在科学这么发达，为什么就找不到可靠的方法来检测地沟油？

　　准确地说，公众所说的“检测地沟油”，实际上是判定一种油是地沟油还是正常油。“检测”，必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”，完全是两回事。

　　要把检测一个指标的方法作为判定地沟油的“检测方法”，必须要做到：不冤枉好油，也不放过地沟油。目前的方法都无法做到这一点。比如说，有一种方法是检测油中的电解质，因为烹饪过程中会加入盐等电解质，而没有使用过的油中不含有。这样，如果检测出电解质含量比较高，就是地沟油。但是，如果一批地沟油只是炸过薯条或者油条的，那么它也完全可能不含有电解质。结果就会是：明明知道它就是地沟油，但就是“检测”不出来。

　　此前报道过的地沟油检测方法也都是类似的情况。比如胆固醇，主要是植物油的地沟油也完全可以过关。而多环芳烃，如果没有经过较长时间的高温，含量也不会高。

　　要可靠地检测一种东西，就需要这种东西有相对明确一致的组成与性质。地沟油并非如此。作为一种“废料”，其组成千差万别。狭义的地沟油是从地沟里捞出来的油，后来扩展到潲水里回收的油，现在还有废弃的动物内脏炼出的油。更广义一些，只要是使用过的油都算是地沟油，比如火锅行业的“老油”有时也被当作地沟油。除此之外，把地沟油掺杂到正常油中，更可以控制任何一个指标的数值，使之符合“检测标准”。

　　所以说，地沟油本身没有一致的“标准”，“好油”也各不相同。要用一种方法来可靠地进行“判定”，理论上的可行性就很低。

　　当然，我们关心的是一种油是否含有害物质。只要含有任何一种有害物质，不管它是不是地沟油，就是不合格产品。在理论上，我们可以对地沟油中“可能存在”的有害物质一一检测，任何一项不合格就判定为“地沟油”，或者至少是“不合格的油”。

　　这样当然可以保护我们，但这种思路没有现实意义。按照地沟油的不同来源，可能含有的有害物质能有几十上百种。即使我们挑出“最有害”“最常见”的，也不是一个小数目。任何一种检测，不管有多简单，也依然设备和检测人员。一项常规检测，几十上百元的开销并不出奇。几十项检测，总的花销就是一笔巨款。再考虑到这样的一次检测可以代表多大的一批油，就不难理解：经过这样检测的油，谁还吃得起？

　　把“检测地沟油”作为解决地沟油的必需，本身就走错了方向。 “地沟油”并非中国才有。在任何用油烹饪的地方，都必然产生废弃的食用油——也就是广义上的地沟油。世界其他地方也都没有“地沟油检测方法”，甚至也没有人去做这种研究。但他们也并没有“地沟油流回餐桌”的问题。此外，即使有了可靠的检测方法，也只是对正规的食用用油销售渠道容易实施。而实际上，新闻报道中的地沟油往往是流向了路边摊、小餐馆或者食堂。这些小规模的使用者，基本上是“明知故用”，在监管他们的诸多困难之中，能否检测地沟油也并不是关键。

　　要杜绝地沟油流回餐桌，检测、查处、打击，都只是头痛医头的手段。地沟油本身是一种可以燃烧的有机物，流回餐桌其实是“资源放错了地方”。它可以转化成生物柴油，可以成为化工原料。地沟油没有进入这些合理的处理渠道，只是作为工业原料的价格无法与流回餐桌竞争。从全社会的角度，地沟油流回餐桌带来的社会问题，加上查处打击地沟油所花销的成本，应该要超过这一价格的差异。参考国外的做法，通过公平有效的方式对地沟油的合理用途进行补贴，让加工地沟油的不法商贩无利可图，才是釜底抽薪地解决问题的办法。

通过检测的方法无法确定油的种类，是不是就代表地沟油的质量跟正常油的质量相似？
是不是代表可以放心使用?
到底有没有数据，可以证明地沟油的危害呢？

关键是找出地沟油中的影响健康物质。

原文由 yifan1117(yifan1117) 发表:
关键是找出地沟油中的影响健康物质。

应该还没有找出来~
要是找出来了，就能对症下药，对照物质找方法了~

没有检测方法能不能说明一个道理 地沟油没什么坏处 与正常的油没什么不同？

原文由 阿三(junqiwudi) 发表:
没有检测方法能不能说明一个道理 地沟油没什么坏处 与正常的油没什么不同？

我也这么想，很疑惑。。

可能是对碳氢化合物来说没有什么特异性基团用于有效检测。

的确地沟油的范围太广，地沟油的定义还不明确，因此地沟油的特征指标难确定，也就难检测了。

其实，地沟油很容易防止，在毛泽东时代，全国每人都是每月半斤油，地沟里就没有油，那里有什么地沟油？所以防止地沟油的最好办法是，大力宣传吃油多的坏处，容易得病，容易得癌症，容易的心血管疾病，容易得软骨病等等，每人每天只能吃15克油。外国，先进国家吃油也很少，日本、韩国吃的很清淡，也不会有地沟油，因为他们那里地沟里没有油。愚昧的国家，好容易有了油吃，就使劲吃油，你看看四川火锅，整个是油里捞菜，所以四川地沟油最多。

原文由 patrigue(patrigue) 发表:
其实，地沟油很容易防止，在毛泽东时代，全国每人都是每月半斤油，地沟里就没有油，那里有什么地沟油？所以防止地沟油的最好办法是，大力宣传吃油多的坏处，容易得病，容易得癌症，容易的心血管疾病，容易得软骨病等等，每人每天只能吃15克油。外国，先进国家吃油也很少，日本、韩国吃的很清淡，也不会有地沟油，因为他们那里地沟里没有油。愚昧的国家，好容易有了油吃，就使劲吃油，你看看四川火锅，整个是油里捞菜，所以四川地沟油最多。

那取消餐馆也是有效方法，可是不太现实呀。