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主题：【资料】乳的新鲜度测定

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yumenayumen
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发表于：2011/11/29 14:22:55 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2. 乳的新鲜度测定

2.1 感官鉴定

正常乳应为乳白色或略带黄色；具有特殊的乳香味；稍有甜味；组织状态均匀一致，无凝块和沉淀，不粘滑。

评定方法：

2.1.1 色泽检定：将少量乳倒入白瓷皿中观察其颜色。

2.1.2 气味鉴定：将少量乳加热后，闻其气味。

2.1.3 滋味鉴定：取少量如用口尝之。

2.1.4 组织状态鉴定：将少量乳倒入小烧杯内静置1h左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。

2.2 滴定酸度的滴定

2.2.1 原理

乳挤出后在存放过程中，由于微生物的活动，分解乳糖产生乳酸，而使乳的酸度升高。测定乳的酸度，可判定乳是否新鲜。

乳的滴定酸度常用吉尔涅尔度（°T）和乳酸度（乳酸%）表示。

吉尔涅尔度（°T）是以中和100ml乳中的酸所消耗的0.1mol/L氢氧化钠的毫升数来表示。消耗0.1mol/L氢氧化钠1毫升为1°T，即消耗0.1毫克当量氢氧化钠为1°T。

乳酸度（乳酸%）时值乳中酸的百分含量。

2.2.2 仪器药品

0.1mol/L草酸溶液、0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液、10毫升吸管、150毫升三角瓶、25毫升酸式滴定管、0.5%酚酞酒精溶液、0.5毫升吸管、25毫升碱式滴定管、滴定架。

2.2.3 操作方法

2.2.3.1 标定氢氧化钠溶液，求出氢氧化钠的校正系数（F）取0.1mol/L草酸（H2C2O4.2H2O）溶液20ml于150ml三角瓶中，加2滴酚酞酒精溶液，以0.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液滴定至为红色（1分钟不褪色），并记录其用量（v）。

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dahua1981
dahua1981
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2011/11/29 14:32:50 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳和鲜奶不是一回事吧
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马踏飞燕
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2011/11/29 21:33:45 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳就是牛乳吧，还是包含所有的乳？？
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huchunfao
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2011/12/23 13:50:46 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
包含所有的乳
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liang2011
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2011/12/23 14:20:49 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习一下。
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