主题：【第六届原创】都是微生物惹得祸：解决苏打水变质之惑

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发表于：2011/12/09 23:13:25 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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都是微生物惹得祸：解决苏打水变质之惑

去年夏天随着天气越来越炎热，饮料市场会迎来了一个旺季。大型超市、街头小店铺，都将“苏打水”放在饮料区的显赫位置。我们通常说的苏打水是用纯净水加入一些含有碳酸氢钠等添加剂以及其他调味剂，调配而成的，苏打水呈碱性。这种“苏打水”也是当前市场上最多，价格便宜。也可以说是“苏打水”饮料，或者说是人工“苏打水” 对于人工“苏打水”，国内没有统一标准，我们厂家生产是按自己的标准生产的，工艺参差不齐，是否都能达到理想的调理效果，很难定论,口味都可能会随时变。

去年夏天大部分生产苏打水的厂家都出现了一个很严重的问题，我们的产品也出了问题，苏打水里面有絮状物，情况是这样的,有个客户当时买了我们公司的一箱苏打水，不是都有絮状物，而是有的瓶子里面没有，有的里面有絮状物，有的很长，聚团、飘浮物等。这瓶苏打水是多客户那儿取来的，拿到我们的产品后，瓶口都没有打开，就看见里面地确有絮状物，我把同批留样的产品拿出来一看，我们的留样也好着呢啊，为什么他们的就有飘浮物呢，当时我们大家都奇怪，因为当时产品出来所有指标都是合格的，可为什么才过了两个月就变质了呢，而且我们的留样也没有问题啊，我们都很迷惑，不知原因是什么？接下来我把出现问题的几瓶苏打水拿到实验室里把所有的指标重新测定了一下，结果使我大吃一惊，所有的指标全部不合格。而且细菌总数超标非常严重，而且我的留样产品我也做的实验细菌总数也是超标的。接下来的日子就是边找原因边生产，这样一来我们做实验就更加小心了，一点都不敢马糊。但更糟糕的就是问题又出现了，三天两头客户打投诉电话,我们同事都不敢接了,有的人还骂我们。接下来我们就开始找各各方面的原因，有一天老板开会问我们大家是什么原因造成的，当时我同事提出的原因是设备有问题。我通过做实验找到的原因那就是微生物引起的。但我们的老板不相信，说是我们生产产品的人有问题，当时把我们同事气的啊，怎么这么说呢，我们都是按操作规程做的啊，怎么又成我们的问题了。问题不但没有解决，但我们的老板为了赚钱管他出不出问题呢，就让我们边生产边找原因，但当时我给老板建意先不要生产把原因找出来解决了在生产也行，不然刚生产出来的产品是合格的，但不到一个月就会出现问题了，对公司的影响会更大，但人家是老板那管那么多啊。

接下来我就和我们的厂长两个开始从各各方面查找原因。

1、先从生产人员方面找，清洗消毒是否做好了，是否按生产规程操作。但大家都是按要求生产的，是没有什么问题。

2、从设备方面，设备是否清洗干净，是否消毒。管生产设备的这方面做的也很细致，但我们的管道确实不太干净，但也没有大的问题啊。

3、从原辅料找原因。原辅料是否合格，是否过期，我们又把需要的原辅料重新买了回来，也是没有问题的。

4、车间生产杀菌也是没有问题。

5、纯净水我从原罐上接的水样做出来的实验结果也是合格的。

6、瓶盖也消毒了应该没有什么问题。

7、本来苏打水里面是不加防腐剂，但我在做实验时加了一些看加了以后会不会变质，后来实验结果出来后还是不行，只是变质的时间可能长一些，但最终还是变质了，飘浮物好多，产品照样还是坏了，因为苏打水呈碱性，很多防腐剂都没有效果的。

8、甜味剂加的越多变质的更快。

从各各方面我们也找了原因问题应该也不是很大。把找出来的原因都改进了，但产品还是不断的出现新问题。当时销售人员最主要的问题就是从市场上把变质的苏打水拉回来，车间的生产人员下班后在加班把变质的苏打水倒掉，几个月下来我们就是天天加班干重复的事情，苏打水倒掉后为了节约成本，又把瓶子洗干净又重新使用灌装苏打水，而且随着天气的变热，问题是越来越严重。最严重的就是用那些回收瓶重新灌装的那些苏打水不到一个星期就坏了，最快的是四天里面就有飘浮物，而且里面还要黑色絮状物、褐色斑点、白色飘浮物。看起来非常恶心我们生产的人员从那以后就从不喝苏打水了，喝就喝些纯净水，想起那些飘浮物吃饭都不想吃了。

后来就找了河南几家也生产苏打水的朋友问了一下这个情况，他们给我的信息就是他们也有这种问题，比我们还严重，他说河南很多小厂都出现像我们公司出现的这种问题了，他们的产品大部分都是销售到外地去了，而现在主要的工作也是天天就倒变质的苏打水，而且还是一大车一大车的从外地拉回会来倒掉，把他们老板都气死了，也找了很多专家也没有解决。（呵呵真是些苦命人啊）生产苏打水的很多工厂都出现过这个问题吧但一些大公司还是可以的，但当时市场上的确有些产品没有变质，主要的原因是他们的销售的快，在苏打水变质后就把他们已经销售完了，也许消费者都喝到肚子里面了吧！唉真是头痛啊，也很悲哀，食品做成这样真的很失败啊。

没有办法了，我只好开始另一个方案重新做保温试验了。

通过我两个月的试验结果原因终于是找出来了。我们苏打水出现絮状物、褐色斑点、白色飘浮物、黑色絮状物等产生的主要原因及解决方案是；

1、苏打水的关键是控制微生物，因为主要是微生物引起的，一般要控制设备、人员、环境就可以了。特别是设备的清洗，消毒,CIP是关键中的关键，要用杀菌剂把整个管道设备清洗一下。无汽苏打水是不含二氧化碳，也就失去了二氧化碳的抑菌能力。苏打水几乎都有这个毛病。

2、应该加强卫生管理，确保产品是在无菌条件下灌装的。

3、瓶或盖清洗消毒要彻底，旋盖要紧，水处理要合格。

4、工艺和工人要求的问题，如果都按要求来做，基本上可以避免问题出现。

5、苏打水比别的饮料干净，但是还是会有残留，这些残留在设备表面和内部滋生，极易造成菌群污染，尤其是管道更容易被污染。

6、无汽苏打水一般是不加防腐剂的，但有时候没有办法就加了，可以从在防腐上面下点功夫，找一个碱性饮料的防腐剂，因为设备我们没有办法保证是无菌灌装。但我们通过加杀菌剂后，产品就没有出现问题了，而且细菌总数测出来一个都没有，呵呵这次加了杀菌剂效果太好了比纯净水还干净。而且保温实验做出来的产品我把细菌总数也测了一下，也是0。这我就要感谢一下诺福的唐经理，是他们的产品帮助了我们为我们公司解决了难题，真的很感激。从那以后在也没有出现变质、有飘浮物之类的情况了，整整几个月才把问题解决了。希望这些对大家有所帮助。