1 实验目的
(1)了解HPLC在食品中的应用。
(2)理解
缓冲溶液在流动相中的作用。
(3)掌握用内标法对组分进行定量分析的方法。
2 实验原理
在食品中,主要的有机酸是乙酸、丁二酸、苹果酸、柠檬酸、酒石酸等,它们可能来自原料、发酵过程或是
添加剂。这些有机酸在水溶液中有较大的解离度。在反相键合相色谱中易发生色谱峰拖尾现象。苹果汁中的有机酸主要是苹果酸和柠檬酸。在酸性流动相条件下(如pH 2~5),上述有机酸的离解得到抑制,利用分子状态的有机酸的疏水性,使其在键合相色谱柱中能够保留。由于不同有机酸的疏水性不同,疏水性大的有机酸在固定相中保留强,较晚流出色谱柱,否则较早流出,从而使各组分得到分离。