主题：【分享】重庆质监抽查结果 8批次调味品不合格

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发表于：2011/12/30 12:17:22 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

重庆市质量技术监督局于2011年9-10月对全市调味品行业，包括酱油，醋，味精，鸡精，酱，调味料等生产企业的产品质量进行了监督抽查。共抽查14个区县84家生产企业的调味品114批次，合格106批次，合格率为92.98%。

抽查发现，7批次调味料不合格，其中6批次酸价超过标准要求。酸价代表油脂氧化的一种程度。酸价超标，可能引起食物口感变差，营养价值降低，影响人体正常的消化吸收功能。调味料中酸价超标，主要原因可能是使用的油脂存放时间过长；或者散装油脂密封不严，长时间与空气接触，造成氧化至酸价增高，也有可能是产品在贮存及运输过程中保存不当所至。

此外，一批次酱油全氮、氨基酸态氮项目不合格。氨基酸态氮是表明酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。造成酱油不合格的原因在于个别企业生产过程质量控制不好，发酵工艺及勾调淋油工艺控制不严格所致。

据悉，针对本次抽查中反映出的主要质量问题，重庆市质监局已责成相关区县质监局严格按法津法规的规定，对抽查中产品不合格的企业依法从严进行处理。同时，要求各区县质监局进一步加强对调味品生产企业的监管，确保食品质量安全。

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2011调味品质量监督抽查不合格产品及企业名单

序号	样品名称	受检单位	生产单位	规格型号	商标	生产日期或批号	不合格项目
1	酿造酱油	重庆市双桥区家永酱油厂	重庆市双桥区家永酱油厂	780mL/瓶	家永	2011.9.10	全氮、氨基酸态氮
2	火锅底料	重庆德强食品有限公司	重庆德强食品有限公司	150克/袋	/	2011.9.17	酸价、标签
3	麻辣面调料	重庆天助调味食品有限公司	重庆天助调味食品有限公司	180g/袋	/	2011.9.16	酸价
4	杂酱面调料	重庆天助调味食品有限公司	重庆天助调味食品有限公司	30g×6袋	渝天龙	2011.9.27	酸价
5	酸辣面调料	重庆天助调味食品有限公司	重庆天助调味食品有限公司	30g×6袋	渝天龙	2011.9.27	酸价
6	重庆火锅底料	重庆市味朋食品厂	重庆市味朋食品厂	150g/袋	/	2011.9.22	酸价、标签
7	香水鱼调料	重庆市味朋食品厂	重庆市味朋食品厂	160g/袋	/	2011.9.22	水分及挥发物、酸价、标签
8	麻辣水煮鱼调料	重庆雪里红绿色食品有限公司	重庆雪里红绿色食品有限公司	150g/袋	童仔	2011.9.21	大肠菌群