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主题：【求助】重赏!!!!!! “注胶虾的”检测办法

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wubin102628

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发表于：2012/02/17 15:37:10 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

悬赏金额：10积分状态：已解决

谁有“注胶虾的”检测办法？针对明胶和琼脂的，建设性意见重赏!!!!!!

推荐答案：tiantaishan回复于2012/02/17

明胶：水溶性蛋白质混合物，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸；琼脂：石花菜提取的混合多糖
注射的和虾组织是分离的（即使不是，通过显微观察也可以看的出来），可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶，由于明胶是混合物，随原料品种、比例都不同，只能推测
琼脂是多糖，可以通过水解成单糖来测糖来确定，葡萄糖、果糖等
当然通过红外也可以初步鉴别，蛋白质酰胺基团，糖羟基、羰基；
粗略的鉴定有些化学方法，区分是蛋白质还是还原糖

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2012/2/17 21:25:43 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

该帖子作者被版主 wubin102628加 5积分， 2经验，加分理由：建设性意见

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yuduoling

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2012/2/17 22:03:25 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

注胶虾？？？

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容百川

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2012/2/18 8:18:00 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tiantaishan(tiantaishan) 发表:
明胶：水溶性蛋白质混合物，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸；琼脂：石花菜提取的混合多糖
注射的和虾组织是分离的（即使不是，通过显微观察也可以看的出来），可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶，由于明胶是混合物，随原料品种、比例都不同，只能推测
琼脂是多糖，可以通过水解成单糖来测糖来确定，葡萄糖、果糖等
当然通过红外也可以初步鉴别，蛋白质酰胺基团，糖羟基、羰基；
粗略的鉴定有些化学方法，区分是蛋白质还是还原糖

粉碎全虾（头可去掉），利用MALDI-TOF分析成分，如何？

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容百川

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2012/2/19 7:46:23 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我觉得可能不用复杂化学方法分析也可以。
明胶跟虾肉的光学透射性、反射性有无差别？
密度有无差别？
燃烧有无差别？
在何温度段，虾肉、明胶应各呈现什么状态？
先考虑这些方面。

该帖子作者被版主 wubin102628加 5积分， 2经验，加分理由：这倒是个很实用的方法

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容百川

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2012/2/19 7:52:18 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

明胶是一种含硫氨酸很低而内氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羟脯氨酸等含量很高.明胶不易溶于冷水，但能吸收冷水的重量却是自身的5-10倍，易溶于温水，冷却形成凝胶，胶熔点在24-28°C之间，其溶解度与凝固温度相差很小，易受水份、温度、湿度的影响而变质。

百度上查找的。明胶易溶于温水！做一下试验，虾肉不会易溶于温水。
明胶溶解到温水之后，水中含有明胶质，目测变化，或可用光学仪表测。
这根萃取分析好像接近了

该帖子作者被版主 wubin102628加 5积分， 2经验，加分理由：建设性意见啊

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symmacros

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2012/2/19 9:32:55 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

能不能用GPC来测定呢？

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2012/2/19 23:24:36 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

大家都是天才啊，长见识了

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wubin102628

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2012/2/19 23:27:12 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 jjwws(jjwws) 发表:
原文由 tiantaishan(tiantaishan) 发表:
明胶：水溶性蛋白质混合物，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸；琼脂：石花菜提取的混合多糖
注射的和虾组织是分离的（即使不是，通过显微观察也可以看的出来），可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶，由于明胶是混合物，随原料品种、比例都不同，只能推测
琼脂是多糖，可以通过水解成单糖来测糖来确定，葡萄糖、果糖等
当然通过红外也可以初步鉴别，蛋白质酰胺基团，糖羟基、羰基；
粗略的鉴定有些化学方法，区分是蛋白质还是还原糖

粉碎全虾（头可去掉），利用MALDI-TOF分析成分，如何？

能否详细谈谈泥？

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wubin102628

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2012/2/19 23:29:15 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
能不能用GPC来测定呢？

能不能详细谈谈？

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2012/2/20 5:34:28 10楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wubin102628(wubin102628) 发表:
原文由 jjwws(jjwws) 发表:
原文由 tiantaishan(tiantaishan) 发表:
明胶：水溶性蛋白质混合物，缺乏某些必需氨基酸，尤其是色氨酸；琼脂：石花菜提取的混合多糖
注射的和虾组织是分离的（即使不是，通过显微观察也可以看的出来），可以测定一些特定氨基酸来推测是否明胶，由于明胶是混合物，随原料品种、比例都不同，只能推测
琼脂是多糖，可以通过水解成单糖来测糖来确定，葡萄糖、果糖等
当然通过红外也可以初步鉴别，蛋白质酰胺基团，糖羟基、羰基；
粗略的鉴定有些化学方法，区分是蛋白质还是还原糖

粉碎全虾（头可去掉），利用MALDI-TOF分析成分，如何？

能否详细谈谈泥？

我个人现倾向用便捷方法来测。温水溶解虾，冷却，有明胶则凝固析出

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