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主题：【讨论】酸奶，变色的原因？

浏览0 回复9 电梯直达
儒雅凤
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发表于：2012/07/26 14:23:19 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
调配型酸奶变成土黄色、咖啡色、甚至巧克力色，是什么原因？
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【四季风】
gpwrx
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2012/7/26 15:50:35 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是人为加入色素调配的原因吧。
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儒雅凤
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2012/7/26 16:07:53 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:
应该是人为加入色素调配的原因吧。

不是。
应该是什么微生物引起的？
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雾非雾
mcds
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2012/7/26 16:20:58 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 儒雅凤(liwei7893) 发表:
原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:
应该是人为加入色素调配的原因吧。

不是。
应该是什么微生物引起的？


怀疑是霉菌生长产生的吧。
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【四季风】
gpwrx
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2012/7/26 16:31:35 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
提醒了，是啊，有可能是某一霉菌或酵母菌生长时产生的一种副产物(如色素)，在一定的酸碱度下所变的颜色。
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2012/7/26 16:33:57 Last edit by gpwrx
cwwwawa
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2012/7/26 17:05:59 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能有色素吧。
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wsy18
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2012/7/29 15:06:21 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在买酸奶只用来做菌种了，疑似自制的酸奶价廉物美。
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阿三
junqiwudi
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2012/8/2 18:16:39 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是上的色吧
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小鸟飞翔
tonyding
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2012/8/11 21:07:38 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原因找到了没？
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儒雅凤
liwei7893
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2012/8/21 12:49:34 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 【四季风】(gpwrx) 发表:
提醒了，是啊，有可能是某一霉菌或酵母菌生长时产生的一种副产物(如色素)，在一定的酸碱度下所变的颜色。

是啊。
是什么菌引起的呢？
还是同一类菌，在不同的发展时期产生的？
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