主题：【分享】北京市2012年月饼产品监督抽查检验细则，做月饼检测的可参考

一、产品名称：月饼

　　月饼：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。

　　月饼按加工工艺可分为：烘烤类月饼、熟粉成型类月饼及其他类月饼；按地方风味特色可分为：广式月饼、京式月饼、苏式月饼及其他；按馅料可分为：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类及其他类。

二、检验依据

　　GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

　　GB 7718 预包装食品标签通则

　　GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

　　GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

　　GB 5009.12 食品安全国家标准　食品中铅的测定

　　GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B₁的测定

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

　　GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定

　　GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法

　　GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

　　GB/T 5009.120 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定

　　GB/T 5009.121 食品中脱氢乙酸的测定

　　GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

　　GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定

　　GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

　　GB 7099 糕点、面包卫生标准

　　GB 19855 月饼

　　GB 23350 限制商品过度包装要求　食品和化妆品

　　GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法

　　GB/T 23377 食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法

　　GB/T 23382 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 高效液相色谱法

　　GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法

　　相关的法律法规、部门规章和规范

　　经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

三、抽样方法

　　1.在北京市生产企业成品仓库内随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品。

　　2.抽样数量：为2kg（不少于4个包装)，样品分成2份，其中3/4个包装用于检验，1/4个包装用于备查。

四、检验项目

　　4.1检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
					A类a	B类b
1	包装孔隙率和包装层数c	GB 23350	强制性	GB 23350		●
2	酸价	GB 7099	强制性	GB/T 5009.56		●
3	过氧化值	GB 7099	强制性	GB/T 5009.56		●
4	总砷	GB 7099	强制性	GB/T 5009.11	●
5	铅	GB 7099	强制性	GB 5009.12	●
6	黄曲霉毒素B1	GB 7099	强制性	GB/T 5009.22	●
7	苯甲酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
8	山梨酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.29 GB/T 23495		●
9	糖精钠	GB 2760	强制性	GB/T 5009.28 GB/T 23495		●
10	乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)	GB 2760	强制性	GB/T5009.140		●
11	环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)	GB 2760	强制性	GB/T 5009.97		●
12	铝的残留量	GB 2760	强制性	GB/T 5009.182 GB/T 23374		●
13	丙酸钙（钠）	GB 2760	强制性	GB/T 5009.120 GB/T 23382		●
14	脱氢乙酸	GB 2760	强制性	GB/T 5009.121 GB/T23377		●
15	合成着色剂d	GB 2760	强制性	GB/T 5009.35 GB/T 5009.141		●
16	菌落总数	GB 7099	强制性	GB/T4789.24		●
17	大肠菌群	GB 7099	强制性	GB/T4789.24		●
18	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	GB 7099	强制性	GB/T4789.24	●
19	霉菌计数	GB 7099	强制性	GB/T4789.24	●
20	标签e	GB 7718	强制性	GB 7718		●
a 极重要质量项目 b 重要质量项目 c盒装月饼测定包装孔隙率和包装层数 d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 e标签项目包括食品名称、配料清单（配料表）、制造者经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期）和保质期、产品标准号、质量等级。

　　4.2检验应注意的问题

　　4.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查，记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　4.2.2若被检产品明示标准或质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品的明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求低于或包含本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，应以被检产品明示标准或质量要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的强制性标准要求时，应按照强制性标准要求判定。若被检产品明示标准或质量要求缺少本细则中检验项目依据的推荐性标准要求时，该项目不参与判定，但应在检验报告备注中进行说明。

　　4.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用4.1中“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

　　其中，食品标签存在以下六种情况中任意一种或一种以上的，判定产品标签单项不合格；反之，判定产品标签单项合格。

　　1、无食品名称，或者食品名称不能反映食品真实属性且存在欺骗性的；

　　2、无配料清单（单一配料产品除外），或者配料清单（配料表）中未按标准要求标注所使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂名称（检测值低于0.1倍标准规定最大限值的除外）；

　　3、未标注制造者、经销者的名称和地址；

　　4、未标注生产日期（或包装日期）和保质期，或者生产日期（或包装日期）和保质期无法辨识的；

　　5、未标注产品执行标准，或者所标示的执行标准与产品实物属性严重不符；

　　6、未按产品执行标准标注质量等级或者错误标注质量等级的。

　　除上述情况外，标签其他项目按相关标准规定进行检查，不作判定。对不符合规定的情况（包括食品添加剂检测值低于0.1倍标准规定最大限值而未标示添加剂名称的）给出标签更正提示。

六、异议处理复检

　　对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

　　6.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

　　6.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

　　6.3 不进行复检的情况:

　　6.3.1产品微生物检验项目不合格的；

　　6.3.2法律、法规规定不进行复检的其它情况。