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主题：【讨论】淀粉遇碘变不变蓝？（参与有奖励）

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平凡人
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发表于：2012/12/06 16:02:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般的常识是淀粉遇碘就会变蓝。

有没有版友试过，如果淀粉配制的溶液不加热煮沸的话，会不会变蓝？淀粉遇碘变蓝的原理是什么？（欢迎大家参与讨论）
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2012/12/6 16:20:51 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
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2012/12/7 6:34:20 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:
淀粉是白色无定形的粉末，由10%～30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。


谢谢分享
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qianguiyun1
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2012/12/8 16:34:31 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
如果淀粉全部是由支链淀粉组成就不会变蓝。
该帖子作者被版主 zhaoyt1979加 2积分， 2经验，加分理由：参与奖励！
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2012/12/9 16:43:48 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一般配淀粉指示剂时要加热煮沸？不煮沸会有什么现象？有没版友做过试验。
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wanttofly
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2012/12/9 17:06:43 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮沸是为了让淀粉很好地溶解
如果是支链淀粉应该发红紫色
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