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食品重金属及有害元素检测

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主题：【讨论】皮蛋中的铅你知多少？

浏览0 回复22 电梯直达

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依风1986

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2013/1/17 17:59:27 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 阶前尘(jieqian1211) 发表:
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

应该与工艺是有关系的，我看有人做皮蛋会用到生石灰。松花蛋好像还用到锯末，用泥糊糊！

过程污染时无法避免的啊

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小石了了

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2013/1/21 22:45:16 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

前阵子做了茶叶中的铅，发现铅含量还挺高的。

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阶前尘

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2013/1/22 8:38:47 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 小石了了(liushigang) 发表:

前阵子做了茶叶中的铅，发现铅含量还挺高的。

茶叶的铅限值好像是5mg/Kg，做了这么多没发现超标的。我估计以前是炒茶，现在是烘吧！

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尘

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2013/1/25 18:53:08 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

以前很喜欢吃，现在都没吃过了

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envirend

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2013/1/31 10:06:26 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:
皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

就是啊它来源于什么地方呢

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依风1986

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2013/1/31 20:18:09 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 envirend(envirend) 发表:
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:
皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

就是啊它来源于什么地方呢

我还不知道皮蛋工艺如何啊？

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雾非雾

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2013/1/31 20:53:42 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 阶前尘(jieqian1211) 发表:
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

应该与工艺是有关系的，我看有人做皮蛋会用到生石灰。松花蛋好像还用到锯末，用泥糊糊！

核心就是碱使蛋白质变性。

该帖子作者被版主 jieqian1211加 2积分， 2经验，加分理由：讨论

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阶前尘

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2013/2/1 8:42:49 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 雾非雾(mcds) 发表:
原文由 阶前尘(jieqian1211) 发表:
原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

应该与工艺是有关系的，我看有人做皮蛋会用到生石灰。松花蛋好像还用到锯末，用泥糊糊！

核心就是碱使蛋白质变性。

那铅是如何进去的呢？

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雾非雾

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2013/2/1 9:07:01 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 阶前尘(jieqian1211) 发表:
原文由 雾非雾(mcds) 发表:
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原文由 依风1986(xurunjiao5339) 发表:

皮蛋吃起来还是不多的，这个铅是怎么到皮蛋里去的啊？大家能否猜想下过程？

应该与工艺是有关系的，我看有人做皮蛋会用到生石灰。松花蛋好像还用到锯末，用泥糊糊！

核心就是碱使蛋白质变性。

那铅是如何进去的呢？