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主题：【原创】乳品产业链中的风险

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hanmao
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发表于：2013/04/15 09:11:10 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
该帖子已被langhuashang设置为精华；
自己整理的乳品产业链中的安全风险，如果有不够全面和有问题的地方还望大家指正哦！




1、饲草管理：种子活力的保证，贮藏过程中发生生物、微生物危害；在播种、施肥过程中肥料的施用情况及其使用量；田间管理期间牧草病虫害及农药引入的风险；

2、饲料管理：奶牛饲养的饲料管理是保证奶牛高产和产奶质量的首要因素。首先，应控制由饲料可能引入乳中的不安全因素：如农药残留或污染、发霉产生的黄曲霉毒素等，添加剂的不规范使用，含有转基因大豆等粮食或青饲料，重金属及其盐类的污染、放射性原料的使用等；其次，应保证饲料的配方科学合理；如粗、精饲料的搭配，精饲料的营养配比科学、青贮饲料的合理应用，优质饲草的选择（高蛋白牧草），以及不饲喂带有刺激性气味的饲料以防止给原料奶带来不良影响。

3、卫生管理：奶牛饲养的卫生管理是保证原料奶卫生指标的关键因素。其中牛舍卫生、牛体卫生、人员卫生、挤奶卫生、挤奶设备和器具卫生等条件都是对原奶微生物指标的重要影响因素。因此，应强化卫生管理，尤其应保证运动场的空间和卫生状况，应在运动场设置有遮阴蓬的休息用牛床，而且应保持其卫生。总之，应保证奶牛的生活空间的卫生质量，给奶牛以良好、舒适的生活环境，并充分享受应有的福利。

4、奶牛场防疫措施、牛病防治和兽药的使用：奶牛场的卫生防疫措施是保证奶牛健康的重要防护之一，牛病的预防、及早发现和治疗是奶牛场卫生管理的重要环节，为保证原料奶的全面质量，牛病的及早发现和正确的治疗手段和用药标准极为重要。如对乳房炎、营养代谢性疾病、生殖疾病、肢蹄病等及时治疗，提早预防，减少奶牛的应激反应。树立奶牛综合保健意识，加强疫病检查和治疗，及时对患病牛进行隔离或淘汰。乳房炎的早期发现和其他疾病控制是防止抗菌素和一些影响原料奶品质的细菌进入原料奶的有效控制途径。

5、人为掺杂：包括掺水及其它未经卫生处理的非乳物质等；

6、人为污染和掺假：抗菌素及其它影响原料奶卫生安全质量的物质的掺杂也是降低原料奶卫生安全质量的重要因素。单靠检验并不能从源头上控制抗菌素的污染和掺假问题。在牧场、奶站建立并遵守良好管理规范，并有相应的监督管理、考核机制。

7、贮存和运输过程温度的保持：卫生条件对原料奶质量有着重要的影响，而贮存和运输过程原料奶的保持温度同样会影响到原料奶的卫生质量，尤其是细菌的繁殖速度。

8、贮存和运输过程污染：贮存和运输工具清洗消毒不彻底；

9、生产过程：

化学性：

1)有毒有害化学药品的污染：包括清洗消毒药品的不当使用或残留，灭虫鼠药品的不当使用或存放、分析检测药品的保管存放不当等；

2)违反标准操作规程：如CIP清洗消毒过程操作失误将清洗剂混入原料贮罐或成品贮罐、内包装材料消毒剂浓度过高造成残留量超标。

3)添加物的不当使用，原辅料污染，工厂用水卫生指标（氯残留量、硝酸盐或亚硝酸盐含量、重金属含量及其它有害有毒化学品含量超标）不合格等。

生物性：

1)生产空间卫生不合格（微生物超标）；

2)设备清洗不彻底；

3)生产车间屋顶设计不合理造成冷凝水滴落（尤其是灌装工序）污染；

4)人员健康和卫生不合格；

5)包装材料卫生不合格或受到污染；

6)灌装过程卫生操作不符合标准（包括生产前消毒、灌装过程再污染）等。

物理性：

1)人员着装不规范导致毛发、自身饰物等落入产品中；

2)人员的非法操作或操作失误导致设备零件等不慎落入产品；

3)设备使用不当造成磨损导致金属碎屑引入产品；

4)环境卫生不合格导致灰尘、杂质、墙面剥落碎屑落入产品等。

10、原料奶接收：

1)化学性风险：抗菌素残留、农药残留、黄曲霉毒素、重金属及放射性污染；人为添加的防腐剂及各种目的的化学药品等；黄曲霉毒素M1残留；放射性物质残留；重金属污染等；

2)生物性风险：原料奶中原有的微生物及后污染的微生物；转基因成分的残留等；

3)物理性风险：污染的灰尘、草屑等杂质；人为引入的玻璃、金属碎屑；污染的昆虫等；

11、配料：

1)化学性：原料奶污染的化学成分；添加物本身不符合卫生标准或超量使用；清洗消毒剂残留；添加的谷物或果肉等引入的农药残留，黄曲霉毒素污染、放射性物质残留、重金属残留等；

2)生物性：原料奶自身携带的微生物；配料过程环境污染的、以及添加物引入的微生物等。

3)物理性：金属碎屑、设备零件、佩戴饰品等。

12、杀菌：

1)生物性：原料奶携带的及后增殖的微生物；预处理过程污染的微生物；设备清洗消毒不彻底造成的微生物残留；杀菌温度不足。

2)化学性：设备清洗的化学药品残留。

13、灌装：

1)化学性：设备消毒残留、内包装材料消毒剂残留；

2)生物性：内包装材料消毒不彻底、灌装设备清洗消毒不彻底；

14、储存、运输：

1)化学性：内包装破损导致污染；

2)生物性：运输和贮存过程温度不符合要求；内包装破损导致污染；
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/4/15 9:36:48 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很清晰的一篇原创作品，很有借鉴作用。
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天天洗碗
binglang1985
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2013/4/15 19:19:29 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
好经典的分析，知己知彼，知根知底，显然楼主在此已了解甚多，赞一个先！
再者针对各个环节提高预防措施，优化细分，定能使乳品质量提高一个新的台阶
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hanmao
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2013/4/15 22:03:36 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的，不过我觉得现在饲料、奶牛饲养和奶源还是重点。
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
好经典的分析，知己知彼，知根知底，显然楼主在此已了解甚多，赞一个先！
再者针对各个环节提高预防措施，优化细分，定能使乳品质量提高一个新的台阶
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天天洗碗
binglang1985
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2013/4/16 19:48:54 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 hanmao(hanmao) 发表:
是的，不过我觉得现在饲料、奶牛饲养和奶源还是重点。
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
好经典的分析，知己知彼，知根知底，显然楼主在此已了解甚多，赞一个先！
再者针对各个环节提高预防措施，优化细分，定能使乳品质量提高一个新的台阶


说到底还是根源得控制好，这是一个很好的出发点
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hanmao
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2013/4/16 20:57:14 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
恩，你主要做哪方面，有空请教下？
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
原文由 hanmao(hanmao) 发表:
是的，不过我觉得现在饲料、奶牛饲养和奶源还是重点。
原文由 天天洗碗(binglang1985) 发表:
好经典的分析，知己知彼，知根知底，显然楼主在此已了解甚多，赞一个先！
再者针对各个环节提高预防措施，优化细分，定能使乳品质量提高一个新的台阶


说到底还是根源得控制好，这是一个很好的出发点
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初学者&九点虎
zhouyuhu
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2013/4/16 22:30:15 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个图是楼主画的吗，我怎么觉得有点问题
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fww1980
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2013/4/16 23:25:36 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
听说奶牛不会一直产奶，那么怎么使它一直产奶呢，是不是用激素啊？有哪位朋友知道这方面的，请教了。
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fww1980
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2013/4/16 23:29:16 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
牛奶是营养最全面、最容易被人体吸收的食品。但是，你可知道，当你喝下一杯牛奶时，也有可能把残留在牛奶中的抗生素也喝进了体内。一些牛奶问题专家警告说：在大力提倡、推广喝牛奶的今天，含有抗生素残留的牛奶（简称“有抗奶”）的污染面正在扩大。
　　
　　“有抗奶”现象普遍
　　
　　据浙江大学动物科学学院方维焕教授介绍，牛奶中抗生素残留是全世界奶牛业普遍存在的问题。据调查，目前我国一般奶牛场中奶牛乳腺炎的患病率在30％左右，奶牛子宫和肢蹄病的患病率大约在40％和25％左右。使用抗生素治疗奶牛这些疾病的主要途径有两种：一是局部用药，即将抗生素直接注入患病奶牛的乳房或子宫；二是肌肉或静脉注射。这两种方法都可造成抗生素残留。即使是治愈后的3─4天内，抗生素也会残留在奶牛的体内，移行到乳腺里、牛奶中。
　　
　　浙江大学中兽医专家高庆田说，这些在用药3天内采集的牛奶，同受农药污染、放射性污染的牛奶一样，属于异物污染物，是不能食用的异常乳。长期以来，中外治疗奶牛乳腺炎的药物只有青霉素、链霉素等抗生素。由于奶牛对抗生素的耐药性越来越强，疗效也越来越差，使用和残留的抗生素也越来越浓。
　　
　　高庆田说，如果长期饮用“有抗奶”，会造成人体生理紊乱，对抗生素产生耐药性。有些先天对抗生素过敏的人长期喝“有抗奶”之后，会造成过敏性休克。
　　
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fww1980
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2013/4/16 23:30:39 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
看了网上的这些，我觉得让孩子喝牛奶也很恐怖的。
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hanmao
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2013/4/17 8:18:57 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
嗯，我自己画的，请指教
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
这个图是楼主画的吗，我怎么觉得有点问题
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