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主题：【讨论】【话题十一】液态乳卫生标准探讨

浏览0 回复66 电梯直达
马踏飞燕
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发表于：2013/05/17 09:16:53 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
一、标准解读：

1、分类
在2010年颁布执行的食品安全国家标准中，液态乳被分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
巴氏杀菌乳就是指使用巴氏法加工得到的乳品。一般在超市里不容易见到这类乳品，多见于家庭配送的鲜奶。
灭菌乳和调制乳在超市中常见。多采用超高温瞬时灭菌。保质期的长短取决于包装材料。可按包装分为百利包（塑料包，一般保质期30天）、利乐枕（保质期45天）、利乐包（保质期6个月）。2010的新国标中将已作废的2005年标准中的灭菌乳细分为灭菌乳和调制乳，并规定灭菌乳只能使用生乳作为原料，不得添加食品添加剂尤其是食用香料，而调制乳可以按生产工艺适量添加食品添加剂，食用香料也是可以使用的。

2、卫生学指标
食品检测一般分为理化和微生物两部分。理化部分包括蛋白质等营养学指标、铅等污染物指标。微生物部分主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）

2.1 理化指标
蛋白质是牛奶中最重要的营养物质，牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，各种必需氨基酸的配比十分适合人体。因此，蛋白质含量是牛奶最重要的指标。违禁物质三聚氰胺就是不法商人千方百计想提高蛋白质含量的“杰作”。


2.2微生物指标
灭菌乳顾名思义不应该存在细菌，因此微生物部分仅检测商业无菌。
表2国家标准规定的巴氏杀菌乳和调制乳微生物限量


这2类奶的微生物限量标准是相同的。ncmM分别代表什么意思？
n：同一批次产品应采集的样品件数；
c：最大可允许超出m值的样品数；
m：微生物指标可接受水平的限量值；
M： 微生物指标的最高安全限量值。
在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
以大肠菌群为例：n=5，c=2，m=1 CFU/g，M=5 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于1 CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于1和5之间（1 CFU/g <X≤5 CFU/g），则这种情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验结果位于1和5之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（>1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。
而致病菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）从一批产品中采集5个样品，每个样品均不得检出。


与已作废的《GB19645-2005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》中相比，事实上新标准是更严格了。新标准检测5个样品，原标准仅检测1个样品，大大提高了检出机会。比如，在5件样品中有1件样品的致病菌超标，稍具统计学常识便可得知，原标准抽样并检出超标的几率是新标准的20%。如果你对菌落总数有异议，可以参考WHO推出的《Food safety risk analysis - A guide for national food safety authorities》

二、理化指标

按照《食品中污染物限量》（GB2762-2012）限量标准，铅限量标准如下，镉没有限量





三、讨论

1.微生物限量大家怎么看？

2.铅的限量是不是代表液态乳的限量为0.05mg/kg呢？是不是也是0.05mg/L呢？？，总感觉特别严格，各位检测者怎么看？

3.液态乳或者乳制品中镉没有给出限量标准，这是什么原因？
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/5/17 9:18:28 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不知道大家检测过液态乳没有，我检测出来某些液态乳含量就是高于0.05mg/kg,不是很乐观，其次，镉没有限量，这是什么情况？？
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蓝人
yuxiaofeng86
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2013/5/17 10:04:37 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、微生物不有有益的么  ？
没检测过这快指标，对铅 隔得要求不是十分清楚
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凯子蒸包子
zk19831125
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2013/5/17 10:05:31 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:

不知道大家检测过液态乳没有，我检测出来某些液态乳含量就是高于0.05mg/kg,不是很乐观，其次，镉没有限量，这是什么情况？？


是不是镉主要集聚体内，不易在乳中？
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/5/17 11:01:50 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
原文由 马踏飞燕(langhuashang) 发表:

不知道大家检测过液态乳没有，我检测出来某些液态乳含量就是高于0.05mg/kg,不是很乐观，其次，镉没有限量，这是什么情况？？


是不是镉主要集聚体内，不易在乳中？


但是乳中的确能检测出来镉的，这个不知如何理解
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/5/17 11:02:46 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 蓝人(yuxiaofeng86) 发表:
1、微生物不有有益的么  ？
没检测过这快指标，对铅 隔得要求不是十分清楚


是啊，有些有益，有些是致病菌是有害的，铅含量太低，镉含量没限制，不知如何是好
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ecoli
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2013/5/17 11:05:40 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 蓝人(yuxiaofeng86) 发表:
1、微生物不有有益的么  ？

没检测过这快指标，对铅 隔得要求不是十分清楚


有益微生物那时发酵酸奶中的乳酸杆菌，杀菌奶和灭菌奶中微生物含量应该很低才对。现在这标准菌落总数含量还是太高。
该帖子作者被版主 langhuashang加 5积分， 2经验，加分理由：解释到位
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zwhyghl
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2013/5/17 11:06:21 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
真心不懂啊，标准把群众最关心的 激素 等忽视。
该帖子作者被版主 langhuashang加 5积分， 2经验，加分理由：能考虑的标准应该考虑，可是忽略的多了
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nphfm2009
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2013/5/17 11:14:49 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我提几个建议：
1、液态乳被分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。还有发酵乳吧
2、2010的新国标中将已作废的2005年标准中的灭菌乳细分为灭菌乳和调制乳，并规定灭菌乳只能使用生乳作为原料，不得添加食品添加剂尤其是食用香料，而调制乳可以按生产工艺适量添加食品添加剂，食用香料也是可以使用的。
这个有误吧，只有巴氏灭菌乳才这样，你把灭菌乳规定为巴氏灭菌乳，其实灭菌乳可以分为GB19645及GB25190
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马踏飞燕
langhuashang
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2013/5/17 11:16:15 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zwhyghl(zwhyghl) 发表:
真心不懂啊，标准把群众最关心的 激素 等忽视。


没有镉的限制，这个比较恐怖
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nphfm2009
nphfm2009
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2013/5/17 11:18:55 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
提几个建议：
1、液态乳被分为3类：巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。还有发酵乳吧
2、2010的新国标中将已作废的2005年标准中的灭菌乳细分为灭菌乳和调制乳，并规定灭菌乳只能使用生乳作为原料，不得添加食品添加剂尤其是食用香料，而调制乳可以按生产工艺适量添加食品添加剂，食用香料也是可以使用的。
实际上只有巴氏灭菌乳才是这样的，而灭菌乳有GB19645及GB25190这种，GB25190就可以加入复原乳的，你把灭菌乳只定义为巴氏灭菌乳了
该帖子作者被版主 langhuashang加 10积分， 2经验，加分理由：说的很对啊，继续补充
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