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主题：【求助】食品变质产生了什么

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发表于：2013/06/08 13:12:26 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

今天热饭菜吃，发现汤变酸了，变质了，谁知道食品变质究竟产生了什么？

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2013/6/8 13:59:55 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

说明菜里的微生物滋生比较多了，可能亚硝酸盐以及其它微生物代谢的毒素会增加

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金条

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2013/6/8 14:46:16 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

有人测试国吗

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燕飞

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2013/6/8 15:08:28 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品变质，指食品发生物理变化使外形变化，以及在以微生物为主的作用下所发生的腐败变质，包括食品成分与感官性质的各种酶性、非酶性变化及夹杂物污染，从而使食品降低或丧失食用价值的一切变化。

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燕飞

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2013/6/8 15:08:55 地毯管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。

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燕飞

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2013/6/8 15:09:11 地板管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

在食品腐败的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

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yifan1117

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2013/6/8 15:14:07 6楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

霉菌的可能性比较大吧。

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秋醉虞阳

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2013/6/8 22:40:23 7楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

食品变质腐败的主要因素
1.2.3 与食品变质速度有关的因子
食品的腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品中脂肪的变质主要特征: 过氧化值上升; 酸度上升
还有微生物。和温度因素

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s511

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2013/6/17 23:34:14 8楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

看来牛人挺多的长见识了

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喝一碗凉茶

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ID：yanglianjun666

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2013/6/18 8:19:25 9楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
食品变质腐败的主要因素
1.2.3 与食品变质速度有关的因子
食品的腐败变质：指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的有害的变化，即造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。
食品中脂肪的变质主要特征: 过氧化值上升; 酸度上升
还有微生物。和温度因素

难怪有一股酸馊味

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