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食品重金属及有害元素检测
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主题：【求助】哪位朋友可以帮忙检测皮蛋里面的重金属?

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szgrace
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发表于：2013/06/26 09:28:08 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋的制作原理是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。皮蛋的特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路，因而国家制定了相关标准用食品级硫酸铜代替氧化铅来缩短腌制时间，但是国内没有一家厂家可生产食品级硫酸铜。

最近央视报道南昌部分不法厂家用工业级硫酸铜浸泡皮蛋，由于工业级硫酸铜纯度有限且其中含有铅镉砷等重金属，从而会导致皮蛋中重金属含量超标，被人食用后重金属会集聚在人体内引起一系列的疾病。

可惜在看到这则新闻之前我已经在超市买了好几十个皮蛋，现在一个也不敢吃，哪位好心人可不可以帮忙检测一下？
推荐答案：小石了了回复于2013/06/27


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。

好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。
补充答案：

阶前尘回复于2013/06/27

我想告诉楼主这个真没必要太担心，现在皮蛋工艺比以前要先进很多，即使用这个硫酸铜处理铅镉重金属超标的可能性也不大，我做过皮蛋的铅，真不算高，当然其限值也高，好像是2mg/kg吧。所以小孩孕妇还是少吃为宜！最应该担心的是油条中铝，这个东西太恐怖了。

该帖子作者被版主 小石了了加 3积分， 2经验，加分理由：鼓励发帖
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2013/6/26 9:45:14 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
国标：《皮蛋》（GB/T 9694-1988）、《蛋制品卫生标准》（GB 2749-2003）
该帖子作者被版主 jieqian1211加 2积分， 2经验，加分理由：讨论
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2013/6/26 9:45:40 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
皮蛋（松花蛋）是由鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料，经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成。皮蛋中常见的重金属除铜外，还有铅、镉、无机砷、总汞、锌等，
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依风1986
xurunjiao5339
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2013/6/26 12:32:22 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
要测这个检出限要低，该有的元素标液要有，石墨炉原子吸收能满足
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小石了了
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2013/6/26 22:51:09 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈
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小石了了
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2013/6/26 22:51:50 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃了吧，没事，不常吃就行。没那么恐怖的。
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szgrace
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2013/6/27 9:19:21 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小石了了(liushigang) 发表:

寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。
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小石了了
liushigang
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2013/6/27 11:43:48 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 szgrace(szgrace) 发表:
原文由 小石了了(liushigang) 发表:

寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。


好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。
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szgrace
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2013/6/27 17:23:04 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小石了了(liushigang) 发表:
原文由 szgrace(szgrace) 发表:
原文由 小石了了(liushigang) 发表:

寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。


好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。


一个皮蛋：深圳-北京，
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cminzhen
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2013/6/27 17:25:36 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 小石了了(liushigang) 发表:
原文由 szgrace(szgrace) 发表:
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寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。


好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。


兄弟可以写个原创，哈哈 反馈一下结果！
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小石了了
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2013/6/27 21:54:53 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 szgrace(szgrace) 发表:
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寄到我这来吧，我没事的时候帮你测。哈哈哈


真可以么？可以的话你地址发给我，我寄给你，我就想知道到底这些皮蛋的情况如何？而且身边人太多人吃了。


好，只要你愿意寄。我私信给你地址吧。不过先声明，结果只供参考。


一个皮蛋：深圳-北京，


那就算了吧，太远了。
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