主题：【原创】面粉增筋剂，你了解吗

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

我还认为筋道的免费都是原来意义上的，就像我们这边山里种植的“和尚头”麦子，磨出来的面就特别筋道，我们家就种植过，那种面粉是带有淡淡地黄颜色的，揉到手里就能感觉到那个筋道。现在不种了，买的面粉，筋道难道是这样来的？

那种麦子是特殊品种呀？

不是特殊品种，是最原始的旱地麦子，要种植在灌溉的地里是不成的因为水分充足的情况下，麦子个头会很高，一旦浇水或者刮风，就倒在地里了，所以只在旱地里面种植

是跟水分有关吗？

筋道好不是和水分有关，是“和尚头”麦子本身个子高，必须种植在旱地里面，麦子拔回家都要晒干，然后把颗粒撵出来，然后用水掏干净，再晒到一定干度（这个干度一般麦子都差不多），最后磨成面粉的。

没吃过啊，分不出来

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

我还认为筋道的免费都是原来意义上的，就像我们这边山里种植的“和尚头”麦子，磨出来的面就特别筋道，我们家就种植过，那种面粉是带有淡淡地黄颜色的，揉到手里就能感觉到那个筋道。现在不种了，买的面粉，筋道难道是这样来的？

那种麦子是特殊品种呀？

好面粉磨面做得馍馍有浓浓的面香味，特别是做馒头，这种好面粉的面香味更重。

有吗？怎么我觉得北方买的馒头都硬硬梆梆的

家里做的确实比买的硬点，但是比外面卖的好多了，这种是原始的不加任何添加剂的，酥蓬蓬的馒头都是加了别的东西的

所以一直不怎么喜欢吃馒头

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

还有兰州牛肉拉面，估计是加了增筋剂的面粉，因为种植的麦子在筋道好，也拉不出那么长的面啊

表演拉面的估计都加了，又跳绳又甩来甩去的

那哪些增筋剂安全，哪些是不安全，你知道吗？

偶氮甲酰胺就是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品，以前用的溴酸钾才是有比较高的致癌性。

奥，原来还有溴酸钾增筋剂呢，我都不知道的，落伍了

因为现在溴酸钾基本上没人在用了

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

还有兰州牛肉拉面，估计是加了增筋剂的面粉，因为种植的麦子在筋道好，也拉不出那么长的面啊

传说加在兰州拉面里的是一种石头泡的水，面条师傅从兰州那里带来的。

不是石头泡的，看着像石头，小时候，家里做馍馍用这种东西。在老家的山里有一种植物我们叫做“灰蓬”，经过烧制而得到石头状内部多成蜂窝状的“灰”，经过泡制，放到馍馍里面和食用碱面子是相当的作用。那种东西是我们老家世世代代都用的。

当然，目前市场上出现的这种牛肉面里面的“石头水”，原本意义上是这种东西的，我就不知道现在是不是一样的东西。

这就对了，传说是一种石头，资料介绍是蓬草灰，实际就是蓬草灰煅成的蜂窝状石头。

用这种灰蓬烧制出的是圆形的大块，在用之前断开成小疙瘩，完了泡水，像碱面子水一样放到面团里面发面，不过原本意义上的这种东西是没有检测过的，但是是经过世世代代都用的，我爷爷奶奶就是一直用这种东西的，都活到了80几岁才过世的，但是后来听说有人在灰蓬里面添加别的东西烧制这种东西，估计变了

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

还有兰州牛肉拉面，估计是加了增筋剂的面粉，因为种植的麦子在筋道好，也拉不出那么长的面啊

传说加在兰州拉面里的是一种石头泡的水，面条师傅从兰州那里带来的。

不是石头泡的，看着像石头，小时候，家里做馍馍用这种东西。在老家的山里有一种植物我们叫做“灰蓬”，经过烧制而得到石头状内部多成蜂窝状的“灰”，经过泡制，放到馍馍里面和食用碱面子是相当的作用。那种东西是我们老家世世代代都用的。

当然，目前市场上出现的这种牛肉面里面的“石头水”，原本意义上是这种东西的，我就不知道现在是不是一样的东西。

这就对了，传说是一种石头，资料介绍是蓬草灰，实际就是蓬草灰煅成的蜂窝状石头。

用这种灰蓬烧制出的是圆形的大块，在用之前断开成小疙瘩，完了泡水，像碱面子水一样放到面团里面发面，不过原本意义上的这种东西是没有检测过的，但是是经过世世代代都用的，我爷爷奶奶就是一直用这种东西的，都活到了80几岁才过世的，但是后来听说有人在灰蓬里面添加别的东西烧制这种东西，估计变了

往往问题就出在那种“变”里。

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

我还认为筋道的免费都是原来意义上的，就像我们这边山里种植的“和尚头”麦子，磨出来的面就特别筋道，我们家就种植过，那种面粉是带有淡淡地黄颜色的，揉到手里就能感觉到那个筋道。现在不种了，买的面粉，筋道难道是这样来的？

那种麦子是特殊品种呀？

不是特殊品种，是最原始的旱地麦子，要种植在灌溉的地里是不成的因为水分充足的情况下，麦子个头会很高，一旦浇水或者刮风，就倒在地里了，所以只在旱地里面种植

是跟水分有关吗？

筋道好不是和水分有关，是“和尚头”麦子本身个子高，必须种植在旱地里面，麦子拔回家都要晒干，然后把颗粒撵出来，然后用水掏干净，再晒到一定干度（这个干度一般麦子都差不多），最后磨成面粉的。

没吃过啊，分不出来

呵呵，看来你是地道的城市人，不知道农情

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麻辣烫和馒头，好吃啊，下次你试试

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊

偶氮甲酰胺是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。

你的意思面粉增筋剂是安全的了？

要看是用什么化学品作为增筋剂

还有兰州牛肉拉面，估计是加了增筋剂的面粉，因为种植的麦子在筋道好，也拉不出那么长的面啊

表演拉面的估计都加了，又跳绳又甩来甩去的

那哪些增筋剂安全，哪些是不安全，你知道吗？

偶氮甲酰胺就是当今国际上风行和公认的可安全用于食品的面粉改良剂。是溴酸钾的理想替代品，以前用的溴酸钾才是有比较高的致癌性。

奥，原来还有溴酸钾增筋剂呢，我都不知道的，落伍了

因为现在溴酸钾基本上没人在用了

有新的有害代替品？

原文由 wlh_2001(wlh_2001) 发表:
不一定，这是在面粉加工厂里添加的，面粉出厂时就已经有了

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我自己爱做面，所以对面还自认为辨别能力强呢，总以为自己买的是筋道好的，原来这样啊，我以后怎么买面啊