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主题：【求助】辛辣型、气味型果蔬前处理检测

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堆沟港
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发表于：2013/07/17 20:44:48 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
求教大侠们，辛辣型、气味型果蔬前处理的技巧。例如洋葱、生姜、韭菜、迷迭香、薄荷叶、百草香、平时每次都是用微波 中火，微波个40~60秒，结果还有很多干扰。你们检测有这种情况吗？求解
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2013/7/17 23:37:54 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
微波辅助的方法听说过，没有实际用过。想来微波加热的作用应该是破坏酶的活性吧。
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zyl3367898
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2013/7/18 9:51:51 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
韭菜微波也不行，要上气质才行。
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ljb1978
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2013/7/18 14:40:07 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
前处理很麻烦，干扰就是大
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MMYG
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2013/7/18 15:55:39 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 雾非雾(mcds) 发表:

微波辅助的方法听说过，没有实际用过。想来微波加热的作用应该是破坏酶的活性吧。


是的，就是破坏酶的活性。
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堆沟港
chenqinag9899
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2013/7/18 16:40:12 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
今天做迷迭香、百草香、薄荷叶，有机磷图谱跑出来了，香味型的这几个没有干扰哦，有机氯明天出来
该帖子作者被版主 wangjs加 1积分， 2经验，加分理由：经验啊
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xzh1964
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2013/7/20 17:27:23 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我们辛辣的和普通的同样处理，学习了一招
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西北风
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2013/7/22 8:49:06 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 堆沟港(chenqinag9899) 发表:
求教大侠们，辛辣型、气味型果蔬前处理的技巧。例如洋葱、生姜、韭菜、迷迭香、薄荷叶、百草香、平时每次都是用微波 中火，微波个40~60秒，结果还有很多干扰。你们检测有这种情况吗？求解


辛辣物质使用微波不失是一个好办法，最好在粉碎前（即不破坏细胞结构前）就微波处理
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堆沟港
chenqinag9899
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2013/7/22 10:45:54 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
香料型的 对有机磷没有杂峰影响 ，有机氯就不能看了，杂峰很多。。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2013/7/22 16:04:07 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
微波法其实很好
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wangjs
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2013/7/26 10:24:29 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个没做过，先学习下。
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