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主题：【第六届原创】感官评比活动现场

浏览0 回复54 电梯直达
Jun Nan Li
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x射线仪器发表于：2013/08/04 23:32:01 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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维权声明：本文为yqfxy原创作品，本作者与仪器信息网是该作品合法使用者，该作品暂不对外授权转载。其他任何网站、组织、单位或个人等将该作品在本站以外的任何媒体任何形式出现均属侵权违法行为，我们将追究法律责任。
最近参加了一次由坎皮纳公司组织的感官评比活动，收获颇多和大家分享以下。

  第一部分海选（参加人数100人）

海选条件：

非色盲，无不良嗜好

平时工作态度认真，

有思想建解，表达能力强

团结同事 （以下是活动现场）




  第二部分预选（30人选19）

此环节主要考察应试者的味道辨别识别的能力

第一关：基础味道辨别能力

取五种味道分别是酸 甜 苦 咸 鲜（在此说明不用“辣”的原因是因为辣味较刺激会影响后续的品尝）

  以下是味道来源：







第二关：虚拟基础味道测试

本环节主要考察应试人员的味觉辨别及味觉记忆能力

    测试前先给大家提供以下18中虚拟味道，让大家经过50min的时间熟悉这些味道后。之后由 考官取出16种，让学员们辨别（18种味道由如下）

      葡萄      柠檬      橙子        橘子    青柠    胡椒

          茴芹      姜        白兰地    肉桂    杏仁    朗姆酒

          佛手柑  肉豆蔻  小茴香    芹菜    薄荷    丁香




第三关：口感识别能力测试

本环节主要考察应试人员的口感识别力

    取五种味道分别是酸 甜 苦 咸，每一种味道都配制成5个梯度浓度的盲样（由低至高的顺序） 

参赛者需品尝后将以上20个样品按浓度等级划分出来，并以序号排列。

第三部分：创意复试（19人选10）

      此环节主要考察应试者的个人情绪语言表达能力 与人的沟通能力

1.描述滋味：描述你闻到的气味

2.描述外观：描述你看到的

3.描述你尝到的味道

4.描述口感：描述你口中的感觉

5.描述后味：在咽下后产品的味道

6.描述咽后感：在咽下后产品的味道


活动准备工作：这项工作尤为重要，在两个样品品尝之间必须防止记忆效应的发生，间隔需吃梳打饼干并用纯净水漱口。

                  学员们要保证测试前半个小时不得吸烟 喝咖啡吃辛辣食物不得用香水

                无感冒 无压力 须准时

                测试条件光线良好
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2013/8/5 7:54:59 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
对胃蕾要求高吗
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qq250083771
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2013/8/5 9:02:08 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
呵呵呵    要求真是严格啊
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nphfm2009
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2013/8/5 11:26:41 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没有具体的感官评定的结果？
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Jun Nan Li
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2013/8/5 18:09:12 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 zhw19811005(zhw19811005) 发表:
对胃蕾要求高吗
您说的是味蕾吗？ 其实这整个过程主要就是在考察应试人员的味蕾灵敏情况。
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Jun Nan Li
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2013/8/5 18:14:33 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 qq250083771(qq250083771) 发表:
呵呵呵    要求真是严格啊
通过这次活动也发现以往在工作中的问题和漏洞。 谢谢q版的支持。
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天天洗碗
binglang1985
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2013/8/5 21:10:26 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
既然是感官评定，味觉只是一方面
该帖子作者被版主 yqfxy加 3积分， 2经验，加分理由：感谢讨论 味觉的确是感官中的一项而已
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Jun Nan Li
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2013/8/5 21:15:25 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
是的感官的概念很广。其实这次活动的出发点就是选拔味觉灵敏  观察力强 语言表达能力强的的人员。因为味觉在感官中最具挑战性的一项，所以作为代表出现。
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童话仙子
liling123436
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2013/8/5 21:25:49 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感官评价要求很高的
该帖子作者被版主 yqfxy加 3积分， 2经验，加分理由：感谢跟帖
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Jun Nan Li
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2013/8/5 21:34:25 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
感官评价要求很高的
以前自己也不知道。企业里应该建立感官评定的SOP，达到原料验收 产品放行的统一规范操作。
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童话仙子
liling123436
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2013/8/6 9:04:57 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 Jun Nan Li(yqfxy) 发表:
原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
感官评价要求很高的
以前自己也不知道。企业里应该建立感官评定的SOP，达到原料验收 产品放行的统一规范操作。


其实普通人最终看到的产品是经过感官评价的，如果色味性状等不合格，那么影响产品的美誉度
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