美味菜肴的香气的GCMS分析----过桥石斑鱼

wulin321

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2013/10/29 21:05:55 41楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

真有这样的鱼别说吃过都没有见过

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wsy18

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2013/10/29 22:44:21 42楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

上海的菜市场里没见过这种鱼。

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symmacros

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2013/10/29 22:59:37 43楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wsy18(wsy18) 发表:
上海的菜市场里没见过这种鱼。

饭店有。

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wsy18

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2013/10/29 23:06:13 44楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

过桥石斑鱼图片：

该帖子作者被版主 jimzhu加 3积分， 2经验，加分理由：谢提供照片。

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symmacros

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2013/10/29 23:17:29 45楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 wsy18(wsy18) 发表:
过桥石斑鱼图片：

感谢提供照片，但文中的是另一种吃法。

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bairuizheng

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2013/10/30 0:45:40 46楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

海里的好多鱼都快被吃没了, 希望稀少濒危物种别测了, 那样加速灭绝.

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fanchuangang

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2013/10/30 7:44:08 47楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 fanchuangang(fanchuangang) 发表:
确实不错，看着很吓人

请问是鱼吓人还是什么吓人？

当然是鱼了

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zzz23010402

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2013/10/30 9:04:53 48楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

真厉害~佩服

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稻草新希

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2013/10/30 10:53:44 49楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 稻草新希(v2754686) 发表:
x学习啦哎气相用途比液相少今天学习看用途很多啊

食物中的高沸点风味物质可以用HPLC来做的。

是啊气相以前用的多但是现在不用了哎怀念呢看了液相才知道气相还真的用途少了一些

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雨木霖

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2013/10/30 14:44:51 52楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 symmacros(jimzhu) 发表:
原文由 雨木霖(mickeylin) 发表:
我在想，要是鉴定一种鱼本身是什么味道，是否应该用生且新鲜宰杀的？

应该这样，但一般讲新鲜宰杀的鱼的味道很淡，但烹饪之后味道就增加了。

烹饪过程中一个是很多蛋白质分解成了氨基酸，或者变性了。

第二个是因为调料、油脂等，又增加了很多原本没有的物质。

所以说，这样测定到的，只能算是一道菜里的成分，而不能说是一条鱼的香味成分。

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主题：【第六届原创】美味菜肴的香气的GCMS分析----过桥石斑鱼