液奶褐变原因有哪些？_仪器信息网社区

Jun Nan Li

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2013/11/23 9:46:33 11楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
液奶会褐变，这个我这个非专业人真没听过

尤其是新厂试生产中，一般都会有几次褐变事件的发生，很大的损失。

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Jun Nan Li

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2013/11/23 9:47:37 12楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
高温褐变是不是就是烤糊的意思啊？

不是焦糊只是变色反应。

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2013/11/23 10:14:31 13楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

我们平时喝的核桃奶是不是有褐变？
看那颜色就像啊。

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HSJT

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2013/11/23 12:10:46 14楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

超高温灭菌的时候容易发生的，生产仪器的参数调节灰常重要。

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2013/11/23 12:55:29 15楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

褐变不专业啊这个倒是第一次听说这个应该属于化学上的反应了。

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2013/11/23 13:26:07 16楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 生产许可证(v2786304) 发表:
我们平时喝的核桃奶是不是有褐变？
看那颜色就像啊。

核桃奶不是褐变的原因额它本身就是那个颜色的。褐变后的奶没有奶的温度清淡的焦糖味道，核桃奶一般都是核桃粉冲调而制得的。核桃粉本身就略带褐色。

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2013/11/23 13:27:19 17楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 三千甲士(v2673431) 发表:
褐变不专业啊这个倒是第一次听说这个应该属于化学上的反应了。

是的其实就是美拉德反应。

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三千甲士

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2013/11/24 16:23:44 18楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

液奶中的还原糖与氨基酸或蛋白质产生反应，就是美拉德反应。

该帖子作者被版主 yqfxy加 2积分， 2经验，加分理由：感谢参与美拉德反应

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自营牧场

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2013/11/26 19:05:16 19楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

褐变后的奶就全废了，你就是想造假都不可能的。

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2013/11/26 20:57:47 20楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 自营牧场(v2786032) 发表:
褐变后的奶就全废了，你就是想造假都不可能的。

是呀造假都不可能啦

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主题：【讨论】液奶褐变原因有哪些？