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主题：【讨论】【0204】汤圆、元宵的前处理方法

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zhushan
zhushan
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2014/2/20 19:14:27 61楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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原文由 望舒(v2764104) 发表:
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汤圆一般都速冻的，是解冻后再消解呢，还是直接敲碎称量消解？


我们以前做好像都是解冻后称量的。
理论上市解冻后再做的，这样子就适合于用用，也就是比较接近现实。
解不解冻，区别大吗？
有那么一点点区别的。


解冻与不解冻称量的质量估计有区别，消解都一样


质量为什么会有区别呢？形态不影响质量的吧，虽然密度有所变化
冻的表面有一层冰。


整个都是冰的吧 个人感觉不会对质量有影响
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