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主题：【讨论】原料奶中柠檬酸钠检测

浏览0 回复34 电梯直达
童话仙子
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发表于：2014/03/05 23:21:05 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原料奶中柠檬酸钠检测，生鲜牛乳中若掺有柠檬酸钠， 柠檬酸根能与吡啶乙酸酐酸性溶液反应生成洋红色染料,根据颜色的变化判断鲜乳中有无柠檬酸钠的存在。

那么柠檬酸钠起的什么作用？
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童话仙子
liling123436
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2014/3/5 23:21:37 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有谁做过这个实验吗 ？来说说这个方法的准确性呢？颜色好判定吗
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马踏飞燕
langhuashang
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2014/3/6 21:33:15 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个是什么作用，乳产业的应该知道
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会飞的猪猪
dyn1985
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2014/3/7 21:33:02 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸钠（sodium citrate），又称枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。根据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
该帖子作者被版主 yqfxy加 1积分， 2经验，加分理由：感谢参与
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会飞的猪猪
dyn1985
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2014/3/7 21:33:50 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
依据《食品安全国家标准、食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定：能在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂（在食品中作为酸度调节剂、稳定剂）。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄入量不作任何限制。
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会飞的猪猪
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2014/3/7 21:34:52 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
柠檬酸钠是目前最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下优良性能：

（1）安全无毒性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食，因而绝对安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制，可认为该品属于无毒品。

（2）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头酸、衣康酸、柠康酸酑，转变为二氧化碳和水。

（3）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

（4）极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

（5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。
该帖子作者被版主 yqfxy加 2积分， 2经验，加分理由：感谢参与
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会飞的猪猪
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2014/3/7 21:36:22 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
食品及饮料使用限量
GB 2760—96：各类食品，GMP。
FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3（以无水物计）；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40（以无水物计）；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg（单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂）。
FEMA（mg/kg）：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。
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Jun Nan Li
yqfxy
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2014/3/9 10:57:09 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该属于稳定剂
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Jun Nan Li
yqfxy
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2014/3/9 10:57:42 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在工艺上也可以调节PH值
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Jun Nan Li
yqfxy
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2014/3/9 10:58:14 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个在生产脱盐乳清粉的工艺上用的比较多
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Jun Nan Li
yqfxy
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2014/3/9 10:59:38 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 会飞的猪猪(dyn1985) 发表:
食品及饮料使用限量
GB 2760—96：各类食品，GMP。
FAO/WHO（1984，g/kg）：人造奶油、婴儿食品、熟肉末、午餐肉、罐装婴儿食品、食用油脂、熟火腿、食用酪蛋白酸盐等，按GMP；低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油，单用2，与其他稳定剂合用3（以无水物计）；奶粉、奶油粉5(以无水物计)；加工干酪40（以无水物计）；果酱、果冻、橘皮果冻，使Ph值保持2.8～3.5；成熟豌豆罐头150mg/kg（单用或与碳酸氢钠合用量，以钠计，可不添加固化剂和软化剂）。
FEMA（mg/kg）：软饮料490，冷饮15，糖果40，焙烤食品220，肉类40～600，顶端物料50～3900。
这些产品都是我们日常接触到的  原来很真不知道。
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