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主题：【原创】带你走“近”巴氏杀菌

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Jun Nan Li
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发表于：2014/03/07 22:20:50 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
  “巴氏杀菌”一词是为纪念路易斯 .巴斯德，他在19世纪中期，对微生物的热致死效果进行了重要的研究，并将热处理作为一项防腐技术。牛乳的巴氏杀菌是。一种特定的热处理方式。巴氏杀菌是能有效破坏结核杆菌（TB），但对牛乳的物理和化学性质无明显影响的任何一种牛乳热处理方法。

  巴氏杀菌是牛乳加工的重要工艺之一。如果处理恰当，将会延长牛乳的保质期。
巴氏杀菌的温度和时间是非常重要的因素，必须依照牛乳的质量和所要求的保质期等进行精确地规定。均质的、常规牛乳高温短时巴氏杀菌温度通常为72-75℃，时间15-20 秒。

  由于各国的法规，巴氏杀菌工艺国与国之间不尽相同，但是，所有国家的一个共同要求是热处理必须保证杀死不良微生物和致病菌，使得产品不被破坏。

乳品工业中热处理的主要类型



大家对巴氏还有什么建解或新的认识呢？欢迎讨论
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2014/3/9 11:15:07 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原来巴士杀局这么多的内容
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nphfm2009
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2014/3/9 14:38:52 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
目的是一样的，只是工艺不同而已
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龙传人
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2014/3/9 19:42:51 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
乳这么多的门道，还真不知道
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Jun Nan Li
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2014/3/12 10:58:17 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
感谢大家的积极参与
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秋刀鱼_66
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2014/3/12 11:06:36 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
莫斯利安得酸牛奶就是巴氏杀菌风味酸牛奶，，保质期常温150天，我猜他是把菌都杀死了，少了活菌，还叫酸牛奶么
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自营牧场
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2014/3/12 11:08:58 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
这个和加入的乳酸有关系
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Jun Nan Li
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2014/3/12 12:38:32 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
   
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
莫斯利安得酸牛奶就是巴氏杀菌风味酸牛奶，，保质期常温150天，我猜他是把菌都杀死了，少了活菌，还叫酸牛奶么
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Jun Nan Li
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2014/3/12 12:39:33 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 自营牧场(v2786032) 发表:
这个和加入的乳酸有关系
应该是乳酸菌  乳酸和乳酸菌不一样
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童话仙子
liling123436
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2014/3/12 21:50:53 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
现在喝的大多数都是杀菌乳
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Franklin-学
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2014/3/13 14:37:07 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
应该是：牛乳是作为发酵基质进行杀菌的，乳酸菌是筛选的单纯菌种，在基质杀菌后用无菌的方式加进去的。
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