网上教自制葡萄酒的方法很多,但是大家往往是看了也不知道该怎么做。葡萄酒的的好处多多,家庭自制适合个人口味也避免了充斥市场的色素勾兑葡萄酒。
1.葡萄的选择
对于专业葡萄酒酿制来说选择的是酿酒葡萄,干红最常见就是解百纳三种:蛇龙珠、品丽珠、霞多丽,但是不适用于家庭酿酒,因为市场上少有酿酒葡萄,所以大家选择糖分较高的就好,见过用玫瑰香和红提的~我还用过红地球~
2.清洗
在国外葡萄一般是不允许打农药的,除非遇上不好的天气政府才会同意农民喷洒农药。清洗的话一般是简单冲洗,因为发酵用酵母来自葡萄表皮野生酵母。这么做不知会不会有农残?
这样来说又不健康了~
3.破碎及加糖
注意破碎手会酸哦。放在容器A中用手把沥干水的葡萄一一捏碎。
在国外由于阳光气候等原因葡萄本身的糖分是足够的,但是国内很难,所以加糖步骤是必须的,一是提供发酵用糖分,二是调口味,因为大众一般喝不惯干红。
原理上是1L葡萄汁加入17g糖就好,所以建议可以按重量10:3的比例加,冰糖白砂糖都可以,浸在葡萄汁中,搅匀~
这里搅拌可以用木质擀面杖~不要拿勺、铲过来捣乱~
4.选择酿酒容器
这个容器比较关键,陶瓷的或玻璃的都可,要细口的~水浒传中酒坛子就不错~
然后把A中葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽一同倒进选好的容器中吧~
注意液体与罐子顶部保留1/3空隙~
5.发酵
用纱布将容器口缠好,放在阴凉通风处等待发酵。大约会12小时以内就会发酵,这时葡萄汁中有较多气泡产生。你要做的就是每天早晚两次用木棒或筷子搅拌,然后继续封好。 室温下发酵一周左右就结束了,这时容器中气泡很少。
6.倒酒
一般说是倒酒,就是发酵完成后把酒液滤出,留下皮和籽倒掉,根据酒的质量情况酿酒公司的倒酒每年2-3次。
家庭自制的这种就是在过滤掉渣皮等后静置等待酒液澄清,这时杂质、酵母菌的尸体都开始沉下去了,用管子或者纱布过滤把清液导入另一个干净容器里,其余倒掉。
反复几次等到看起来清澈透明就可以喝了~尝尝好喝不?
结束~
如上,现在正好是樱桃下来的季节,大家也可以尝试按这个步骤做樱桃酒