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主题：【分享】萄酒中7种神秘成分?

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symmacros
jimzhu
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2015/6/28 0:30:05 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
有些下胶剂也给素食主义者带来了一定的问题，因为他们需要避开那些含有动物性成分的葡萄酒。对于葡萄酒爱好者来说，除非对牛奶或鸡蛋严重过敏，或因信仰而不能饮用经过动物蛋白下胶剂处理的葡萄酒，那么便不用考虑葡萄酒采用的是哪种下胶剂了。
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symmacros
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2015/6/28 0:30:58 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
假如你费了一番心思，亲手酿制一批葡萄酒，终于等到开瓶畅饮时，却发现葡萄酒已经变质了，还有什么比这更令人沮丧的?
　　葡萄酒变质是由酒液中发生某些化学反应导致的，饮用变质的葡萄酒不但不能取悦我们的味蕾，而且无益于身体健康。因此，在享用自酿葡萄酒前，有必要花一两分钟检查下酒有没有变质。
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symmacros
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2015/6/28 0:31:27 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1. 取出葡萄酒，打开瓶塞，倒入酒杯中。首先，判断葡萄酒有没有被氧化。葡萄酒在储存不当的情况下，容易发生此类问题。被氧化的酒闻起来有醋的味道，且这种刺鼻的味道非常容易被捕捉到。

　　2. 判断葡萄酒有没有发生“软木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒装瓶使用的软木塞潮湿或消毒不彻底，就容易发霉，并在储存期间污染酒液。被软木塞污染的葡萄酒带有霉味或湿纸板的味道，且不适宜饮用。
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symmacros
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2015/6/28 0:32:49 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
3. 判断葡萄酒是否“马德拉化”(Maderized)，或高温过熟(Cooked)。葡萄酒在温暖或炎热的环境下储存，很容易发生此类问题。将葡萄酒倒入一只干净的酒杯中，观察颜色。通常情况下，高温过熟的葡萄酒带有棕色色调，闻起来有焦糖的气息。

　　4. 判断葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒装瓶前使用二氧化硫过多，闻起来会有臭鸡蛋的味道。
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2015/6/28 0:33:18 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
5. 如果葡萄酒闻起来没有任何异常，那就进行下一步——品尝。此时，需要判断有没有发生二次发酵，这是葡萄酒装瓶后残留的酵母引起的。让葡萄酒在口腔中停留片刻，看是否有二次发酵留下的气泡或碳酸，这通常是香槟或起泡酒中含有的成分。此外，变质的葡萄酒记得吐掉!
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花开见我
cai008
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2015/6/29 16:50:12 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
介绍了很多葡萄酒的知识呢。
平时喝葡萄酒的时候不多，和饮酒习惯有关，觉得没有白酒烈，没有啤酒爽口。
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2015/6/29 20:00:20 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 花开见我(cai008) 发表:
介绍了很多葡萄酒的知识呢。
平时喝葡萄酒的时候不多，和饮酒习惯有关，觉得没有白酒烈，没有啤酒爽口。
不妨喝点葡萄酒？可能对身体好？
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sallysally
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2015/6/29 20:09:15 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由jimzhu发表:许多葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”(contains sulfites)，这是因为美国食品与药品管理局(Food and Drug Administration)规定了当食品中二氧化硫的浓度超过了十万分之一，就必须在酒标上标明含有二氧化硫。尽管如此，大家还是不必慌张，因为一瓶葡萄酒中的二氧化硫含量实在是太少了，不会对我们身体造成影响。然而，你要是不确定自己是否对二氧化硫过敏，那么就喝一瓶不含二氧化硫的葡萄酒吧!
原来一直感觉二氧化硫怪怪的，不是什么好东西，有点怕。
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2015/6/29 20:13:31 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由jimzhu发表:4. 白藜芦醇

　　白藜芦醇(Resveratrol)是时下流行的抗氧化剂，在精华素、面霜等美容产品中都有添加该成分，用于对抗岁月的痕迹。一般情况下，红葡萄酒中的白藜芦醇要比白葡萄酒的高。
这个是好东西，抗氧化，抗衰老。
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2015/6/29 20:15:18 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由jimzhu发表:3. 单宁

　　单宁是一种酚类物质，主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，它带给口腔的是紧致、干涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。哈伯顿介绍说：“像法国波尔多葡萄酒、西拉(Shiraz)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)等这类酒体饱满的葡萄酒，单宁的含量十分丰富，可以有效地预防衰老。”
但宁虽然防衰老，但太涩。
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