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主题：【分享】煮熟的水果胜过药？不是所有水果都适合煮熟

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秋醉虞阳
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发表于：2015/09/11 20:20:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
专家:高维C水果不宜煮熟
肉桂红酒炖苹果可以养心安神、冰糖雪梨有助滋阴润肺、盐蒸橙子是防感冒的佳品……在网上流行的食疗方子中,总少不了一两款新鲜的水果菜谱。比起生吃,一些烹煮过的水果被认为具有一定的疗效,更富有健康价值。
事实上是否如此呢?营养专家表示,部分水果经过一定的炮制的确可以改变或加强某方面的性质,但经过烹煮也会破坏掉维生素C、纤维等珍贵的营养物质。因此,并不是所有水果都适合煮熟吃。
A
炮制药材可改变性质
“中医传统中,对药材一直有不同的炮制法。”广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养医师尤华智表示,烘、炮、煨、焙、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等都是传统加工中草药的方法。
对中药进行炮制的目的,一个是可以减少药物的毒性,另一个是可以加强疗效,还有便于储藏、制剂等作用。常见的药材附子就需要经过炮制才能入药,附子的炮制或煎法不当,用量过大时,都可能引起中毒。经过正确的炮制后,附子性质温中,可以治疗风寒咳逆邪气。
对一些水果进行烹煮,同样也可以达到上述的目的。例如广东人常常将菠萝炒熟、煮糖水或者泡盐水食用。因为菠萝本身含有蛋白酶和甙类物质,有的人会对这种蛋白酶过敏,这些物质进入体内后还会分解蛋白质,破坏口腔黏膜、胃黏膜等。这也是为什么生吃菠萝过量,容易觉得口腔麻痹、胃肠不适。经过烹煮加工可以使蛋白酶失去活性,更加适合食用。
该帖子作者被版主 mengzhaocheng加 2积分， 2经验，加分理由：谢谢分享，希望常来食品安全版块。
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秋醉虞阳
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2015/9/11 20:20:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
B
加料烹煮,可增水果药效
除了“解毒”之外,烹煮水果的另外一个目的是增强其药效。一些偏凉性的水果经过高温蒸煮、炒熟之后,减少凉性、增加了温性。对于体质偏寒的人群来说,更适合这样的吃法。
“对雪梨进行烹煮,就是常见的一个食疗方。”尤华智表示,生吃雪梨有清热、降火、解毒的功效。煮熟食用,雪梨滋阴润肺的功能更加突出。另外,如冰糖雪梨、川贝雪梨等经典糖水方,加入不同食材、药材进行烹煮后,两种食材之间还有相辅相成、增强药效的功能。
另外,枇杷煮成糖水能够提高止咳化痰的效果;山楂炮制成山楂片能够减少水果本身的酸性,提高消食开胃的性能;金桔、橘子等进行蜜制、腌制,可以提高止渴化痰的功效等,这些都是增强水果疗效的常用方法。
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秋醉虞阳
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2015/9/11 20:21:05 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
C
高维C水果不建议煮熟
当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用。”尤华智表示,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。
经过高温烹煮,容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。尤华智说,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。
尤华智提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。
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秋醉虞阳
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2015/9/11 20:21:20 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
煮水果妙方
1
肉桂红酒煮苹果
传言功效:养心安神、美容抗衰老、缓解生理痛
专家点评:肉桂本身有安神、补血的作用,在此方子中起主要作用,而非苹果。苹果煮熟会破坏维生素,但也有研究表明,苹果加热后多酚类物质含量会增加。这种物质有助于降血糖、降血脂,还有抗炎杀菌的功效。
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秋醉虞阳
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2015/9/11 20:21:34 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
2
枇杷银耳雪梨汤
传言功效:止咳润肺、清热解毒
专家点评:枇杷有止咳化痰的功效,煮熟了能破坏水果中的一些有害物质,雪梨煮熟也有滋阴润肺的功能,银耳也有滋阴作用,与雪梨相辅相成。这个方子有一定疗效。
3
盐蒸橙子
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2015/9/11 20:21:48 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
4
荔枝马蹄汤水
传言功效:清热去燥
专家点评:单独吃荔枝容易上火,煮成汤水后荔枝不会变得清热去燥。马蹄本身有清热泻火、凉血解毒的作用,可以一定程度中和荔枝的“热气”。
传言功效:止咳消炎、治疗感冒
专家点评:橙子中富含维生素C,对增强体质预防感冒有一定疗效。但经过蒸煮过后,维生素C大部分被破坏。橙子本身没有止咳化痰的功效,换成柑橘,其效果会更好。
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秋刀鱼_66
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2015/9/14 9:48:06 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋醉虞阳(wangjianhua1102) 发表:
C
高维C水果不建议煮熟
当然,不是所有水果都适合煮熟了吃。“在夏天水果丰富季节里,生吃水果不仅口感好,而且也有一定的清热消暑作用。”尤华智表示,如果煮熟了吃,反而会违背了这一初衷。
经过高温烹煮,容易破坏维生素C或其他一些高温易变性的水果中最珍贵的营养成分。尤华智说,维生素C在接近80摄氏度时就会被破坏,特别是在和氧气接触的情况下破坏得更多更快,而炒熟、水煮、蒸煮等做法一般都超过100摄氏度。因此,维生素C含量高的水果,如橙子、火龙果、奇异果、柠檬等,煮熟吃就太可惜了。
尤华智提醒,食用水果时煮不煮熟,关键是看个人对水果的需求。例如需要补充维生素、纤维时,则建议生吃,需要去除水果中的寒性,则可以温食。
Vc一经水煮会分解掉的吧
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秋醉虞阳
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2015/9/14 12:13:29 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:
Vc一经水煮会分解掉的吧
抗氧化剂 一般都不能暴露空气中 或者加热。容易氧化
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mengzhaocheng
mengzhaocheng
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2015/9/14 13:16:52 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
吃过煮熟的枣和苹果，不过味道都变了，没有生的好吃
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秋醉虞阳
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2015/9/15 19:28:41 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
吃过煮熟的枣和苹果，不过味道都变了，没有生的好吃
水果煮熟都不怎么样吧
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wsy18
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2015/9/16 14:18:46 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
咳嗽时吃过川贝粉冰糖炖梨。
有时吃水果羹，里面放苹果、梨、银耳、枣、莲子等。
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