主题：【讨论】这些有害化合物的超标都有哪些检测方法呢？

      导读：一直以来食品安全问题都是人们关注的焦点，然而屡屡发生的食品安全事件却让我们很不放心。要让消费者重拾对食品安全的信心，专业的食品检验是关键。
      为保障消费者平时购买的食品的安全，各地的超市和农贸市场也会配备快检室，让消费者可以在购买了蔬菜水果或其他食品时，可以进行检测，看看是否有农药残留或亚硝酸盐、硼砂、吊白块、甲醛、双氧水、二氧化硫残留等。现在我们所吃的食品，有害化合物存在的很多，甲醛泡制水产品、亚硝酸盐为肉保鲜等等，举不胜举。那么，让我们来看看这些有害化合物该如何检测。
　　
　　农产品农药残留超标
　　
　　我们平时购买的青菜、毛毛菜等绿色蔬菜，市民都会担心有农药残留问题。目前，我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，在果蔬检测中农残超标的事件也经常发生。然而，农药残留超标会影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致中毒死亡。
　　
　　那么，农残检测的方法有哪些呢？国际上用于农药残留快速检测方法种类繁多，究其原理来说主要分为两大类：生化测定法和色谱快速检测法。
　　
　　生化检测法是利用生物体内提取出的某种生化物质进行的生化反应来判断农药残留是否存在以及农药污染情况，在测定时样本无需经过净化，或净化比较简单，检测速度快。
　　
　　色谱快速检测法则是通过尽可能的简化样品净化步骤，直接提取进样分析蔬菜和水果中的有机磷类农药残留。用气相色谱检测农药残留，比较简洁，可大大提高检测速度，但需要检测人员的技术高，还有一个必须的就是一台专业的色谱检测仪。
　　
　　亚硝酸盐为肉保鲜
　　
　　肉制品中最常见的违禁添加剂是工业亚硝酸盐，使用这种工业盐后的肉颜色红艳饱满，而且口感好，更为重要的是，使用工业亚硝酸盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业亚硝酸盐对人体危害极大，轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
　　
　　目前，测定硝酸盐的方法有很多种，其中离子色谱法操作简单，快速方便，相比较普通化学方法大大提高了检测速度，减少了样品预处理程序，广泛用于食品中添加剂的检测。
　　
　　硼砂制作面食糕点
　　
　　硼砂也是最常见的违禁食品添加剂，多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中，使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性，而在粽子中添加硼砂，可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
　　
　　快速准确的硼砂检测方法具有重要的意义。对硼砂的检测方法主要有定性和定量两种，其中定性方法包括显微结晶法、显色法。定量方法包括：滴定法、分光光度法、荧光法、反相液相色谱法、原子吸收分光光度法、旋光法、电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP-AES)和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)。其中姜黄试纸法、分光光度法、ICP-AES和ICP-MS是食品和生活饮用水中硼砂、硼酸检测国际现行采用的方法。
　　
　　除了这些，食品中的甲醛、吊白块超标问题等也是比较普遍，随着这些食品问题的层出不穷，国内越来越重视食品安全问题，各种食品添加剂的检测也成为安全问题的监测重点。
　　
　　只有解决了这些问题，消费者才能吃的放心。然而，这就需要依靠食品检测仪器。随着社会经济的不断发展，食品检测技术日益趋向于高技术化、系列化和智能化，检测仪器也朝着高灵敏度和高选择性的复杂仪器体系发展，相信检测仪器的充分利用会给人们营造一个健康、安全、绿色的食品环境。