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主题：【讨论】蘑菇富含重金属吗？

浏览0 回复4 电梯直达
儒雅凤
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发表于：2015/12/29 11:22:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了重庆北碚地区食用菌的重金属含量情况。该地区既是重要的工业基地，也是食用菌的生产基地。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14％的鸡腿菇样品汞超标；4％的香菇样品铅超标；29％的姬菇样品汞和铅均超标。
菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇，同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。针对另一种大型真菌——灵芝的研究也得到了类似的结果。虽然它被有些人认为是一种神奇的药物，但有研究者发现一些样品中富含铅。

不过，重金属其实并不是蘑菇的必须元素，对蘑菇的生长也没有什么益处。那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？这些重金属是哪里来的呢？其实，重金属含量高的原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属“不小心”吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。

蘑菇这类食用大型真菌确实可能存在重金属超标的情况，这与培养介质是否含有大量重金属有关。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量的摄入有毒重金属确实可能带来危害。
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秋醉虞阳
wangjianhua1102
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2015/12/30 10:43:56 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
培养基和土壤污染引起的
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mengzhaocheng
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2016/1/2 11:10:26 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
菌类是不是对重金属有比较强的选择吸收呢
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fslin
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2016/1/8 16:00:42 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
工业区旁边就不要种它了.
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emmalee07
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2016/3/21 10:03:07 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
菌类的食物应该对健康是有益的，然而居然还是重金属超标了
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