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富  马  酸
Fumaric Acid (trans-Butenedioic Acid)
别名  延胡索酸、反丁烯二酸
分子式  C4H4O4
性状  白色颗粒或结晶性粉末，无臭，有特殊酸味，酸味强，约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635（20℃），熔点287℃，沸点290℃。200℃以上升华，加热至230℃时失水而成顺丁烯二酸酐，与水共煮生成DL-苹果酸。可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿，pK13.03，pK24.44。3%水溶液的pH为2.0～2.5。
用途  酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料，碳酸饮料，果汁饮料，生面湿制品。
使用方法 
1. 本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌、防腐有重要作用。
2. 本品有涩味，是酸味最强化的固体酸之一。因其在水中的溶解度低，应用较少。但其吸水率低，有助于延长粉末制品等的保存期。
3. 本品成为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。


浓缩苹果汁中富马酸含量初步研究—

2006年3月22日13:40星期三  [仪器仪表科研]
1、前言
    富马酸又名反—丁烯二酸，是浓缩苹果汁的 品质检测指标之一，其含量的高低可从侧面反映 一个生产厂家的生产工艺和管理状况，因此一些 果汁进口国，特别是AITN(Association of the in dustry of juice and Nectars from frans and vegetable  of the industry of European Economic Community) 对浓缩苹果汁中，富马酸的含量作了严格的规定， MTN提出浓缩苹汁富马酸的含量(11．2°Brix)不 超过5ppm，而在实际生产中，富马酸含量时常超 过此标准。本文作者对不同苹果原料质量和不同 加工工艺条件下，苹果汁中富马酸的含量进行了 初步研究，认为严格控制原料果的质量和紧凑有 序的工艺操作有助于控制浓缩苹果汁的富马酸含 量。

    2、材料与方法

    2．1材料

    秦冠苹果及所榨果汁。

    2．2仪器

    HPll00高效液相色谱仪，真空泵．旋转蒸发 器，恒温水浴锅，阿贝折光仪。

    2．3测定方法

    2．3．1富马酸测定方法：采用高效液相色谱祛 液相色谱工作条件：

    色谱柱：OSD柱(5μmφ4．6mm×100mm)

    柱温40℃

    流动相：0．35retool／IKSlzP04

    检测器：VWD(206nm)

    流量：1．0ml／min

    2．3．2可溶性固形物：手持阿贝折光仪