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主题：【已应助】在浓香型白酒中，国标里对总酸总酯的标准里，都没有上限的规定，浓香型优级的42度白酒中，总酸总酯一般是越大越好，还是不超过多少为好？

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发表于：2019/12/29 23:47:21 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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2019/12/29 23:47:42 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
白酒中的酸可以延长后昧，使口感甜、柔厚，但酸过高有压抑香味的作用，并带涩味;酸少了味短、香大(暴)，放香味快，所以浓香型白酒中总酸含量在0.8g左右以保证酒的香和味。

  白酒的酯类都为有益成分，含量少了酒的香味淡薄，形不成白酒的风格和典型特征;含量高了会显得香味单且糙辣，不谐调等，所以浓香型白酒酯类在5g/L左右，突破了这个范围和量比关系，酒就会改变类型，风格也会有所改变。
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