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主题：【已应助】我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教

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wanglichao828
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发表于：2020/01/19 11:10:58 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我想问一下，利用大豆分离蛋白和TG酶做蛋白肉，如何采用量化的指标判断凝胶强度，除了用质构仪，还有没有其他的方法，求高人指教
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2020/1/19 11:43:55 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
你也可以采用感官评定方法，结合剪切力测定做一个定性的评定，最好将参照样和实验样进行对照！
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