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主题：【已应助】面皮越来越暗（呈现棕红色的）求分析

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whrboy
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发表于：2020/04/29 12:38:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
样品处理：对照组和面不加蔗糖，几个试验组加一定量的蔗糖，并设置不同的醒发时间梯度
结果：最后蒸出来发现，不加蔗糖的颜色最白，几个加蔗糖的面皮颜色随着醒发时间延长，面皮越来越暗（呈现棕红色
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junxi2008
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2020/4/29 12:47:26 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我咋觉得白不白，黄不黄应该与酸碱度有关，糖，有关系吗？上个图看看？
你加糖量很高
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