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emmalee07
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2020/9/21 20:13:34 246楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。
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emmalee07
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2020/9/21 20:13:22 245楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
谷氨酸属于低毒物质。在一般用量条件下不存在毒性问题，而核甘酸系列的增味剂均广泛的存在于各种食品中。不需要特殊规定。
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emmalee07
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2020/9/21 20:13:12 244楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
谷氨酸钠为含有一分子结晶水的L-谷氨酸一钠。易溶于水，在150℃时失去结晶水，210℃时发生吡咯烷酮化，生成焦谷氨酸，270℃左右时则分解。对光稳定，在碱性条件下加热发生消旋作用，呈味力降低。在PH为5以下的酸性条件下加热时易可发生吡咯烷酮化，变成焦谷氨酸，呈味力降低。在中性时加热则很少发生变化。
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安平
byron1111
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2020/9/21 20:13:05 243楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
      斜率的设定，不会改变色谱图的原始状态
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emmalee07
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2020/9/21 20:13:02 242楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国允许使用的增味剂有谷氨酸钠、-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠5’-呈味核甘酸二钠、琥珀酸二钠和L-丙氨酸。
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emmalee07
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2020/9/21 20:12:50 241楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取；以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶；α-淀粉酶——多来自枯草杆菌；糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。
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emmalee07
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2020/9/21 20:12:39 240楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。
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emmalee07
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2020/9/21 20:12:28 239楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
抗坏血酸与亚硝酸盐有高度亲和力，在体内能防止亚硝化作用，从而几乎能完全抑制亚硝基化合物的生成。所以在肉类腌制时添加适量的抗坏血酸，有可能防止生成致癌物质。
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emmalee07
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2020/9/21 20:12:14 238楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硝酸盐是添加剂中急性毒性较强的物质之一，是一种剧毒药，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，导致组织缺氧。
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emmalee07
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2020/9/21 20:11:52 237楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
护色作用，为使肉制品呈鲜艳的红色，在加工过程中多添加硝酸盐（钠或钾）或亚硝酸盐。硝酸盐在细菌硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在酸性条件下会生成亚硝酸。
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