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2020/9/21 20:11:42 236楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
护色剂又称发色剂。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的护色剂，使制品呈现良好的色泽。
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2020/9/21 20:11:23 235楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成食用色素同其它食品添加剂一样，为达到安全使用的目的，需进行严格的毒理学评价。
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2020/9/21 20:11:08 234楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用天然色素，食用天然色素主要是由动植物组织中提取的色素，然而天然色素成分较为复杂，经过纯化后的天然色素，其作用也有可能和原来的不同。
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2020/9/21 20:10:53 233楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质；在生产过程还可能被砷、铅或其它有害化合物污染。
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2020/9/21 20:10:45 232楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用合成色素，属于人工合成色素。食用合成色素的特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多数对人体有害。
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2020/9/21 20:10:29 231楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。
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2020/9/21 20:10:14 230楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
亚硫酸盐在人体内可被代谢成为硫酸盐，通过解毒过程从尿中排出。亚硫酸盐这类化合物不适用于动物性食品，以免产生不愉快的气味。亚硫酸盐对维生素B1有破坏作用，故B1含量较多的食品如肉类、谷物、乳制品及坚果类食品也不适合。因其能导致过敏反应而在美国等国家的使用受到严格限制。
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2020/9/21 20:09:53 229楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。
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2020/9/21 20:09:41 228楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。
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2020/9/21 20:09:31 227楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。
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